加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]白切肉与冬瓜（溧阳民间美食之五十一）

2273阅读
17回复

[聚焦溧阳]白切肉与冬瓜（溧阳民间美食之五十一）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31434

精华: 38

金币: 131100

威望: 7735

贡献值: 37538

银元: 29386

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-05-05 15:57 , 来自:江苏省苏州市移动

-\ EP.Vtz
L;'"A#Pa
                               白切肉与冬瓜 !AKg m'Nw
                   （溧阳民间美食之五十一） }Du}c3
'i4_`^:+
    地处苏南的溧阳家庭小菜，受杭帮菜和淮扬菜的影响，清、鲜、嫩、滑、香，讲究清中求鲜，淡中求美，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其制作只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以调料原汁原味，清鲜可口。而溧阳人的“白切肉”就是这样一道典型的家庭美食。 \ytJ=0r
    溧阳人一般都是在夏天制作“白切肉”，那时冬瓜已经上市，许多家庭做这道菜时，总是把冬瓜与猪肉和在一起煮，这样一举两得，一菜两吃。假如把冬瓜皮切成丝，烹制成“冬瓜皮炒青椒丝”，就变成了一菜三吃。这样，夏令时节，全家人一面喝着鲜美的冬瓜汤，一面享受着“白切肉”的美味。 c0;t4( &8
    做白切肉有的人家用坐臀肉，或里脊肉，也有用五花肉的。坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。猪前胛心肉做白切肉最好，肥瘦适中，脂肪在0.5到1cm左右，做白切肉最棒了。五花肉，为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的，适于红烧和粉蒸肉等用。把买回来的猪肉清洗干净，冬瓜去皮后切成6公分长X2公分宽左右见方的小块，清洗干净，和整块猪肉同时下锅，倒入清水，清水要满出猪肉和冬瓜，盖锅烧至猪肉断生煮熟。然后把整块猪肉捞出冷却，如锅里的冬瓜还不太熟（烂），可再煮2分钟，并放入盐，起锅放胡椒粉和葱花，溧阳的家妇们在做“白切肉与冬瓜”时，往往还放虾米起鲜。 'VlDh`<W
    “白切肉”是溧阳乡土气十足的夏季时令菜，整块的猪肉从冬瓜汤里捞起冷却后切成片，看这肉相，好像很油腻，其实这时夹精夹胖的“白切肉”一点都不油腻，因为肉是在冬瓜汤中煮过的，油脂都已经被煮到了汤里，这时的白切肉肥瘦相间，又香又滑却一点也不油腻，肉吃起来没有那么肥腻，切得薄薄的肉片，此刻夹一片“白切肉”，蘸以小碟内鲜美的汪德隆虾子酱油放到嘴里咀嚼，肥肉“吧唧”一下化开了，真是人间一大享受。 {O7X`'[
zhpt %7So
Cif>7]M
图片:
Ns7(j-

本帖最近评分记录：共 25 条评分金币 +25

过了很久	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
匪爷	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
乱七拔牙	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
zhoubz	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
健身人	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
抱着地瓜看星星	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
溧阳史氏文库	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
误入凡尘	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP
真心6英雄	金币	+1	05-06	- 来自溧阳论坛APP