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[聚焦溧阳]毛笋烧咸鱼（溧阳民间美食之四十八）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-27 10:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
'V .4Nhd  
 c.,eIiL  
                                毛笋烧咸鱼 _q M'm^z5  
                  （溧阳民间美食之四十八） JYs *1<  
NC|&7qQ  
    溧阳属亚热带季风气候，温和湿润，四季分明，雨量丰沛，日照充足。其南部山区拥有丰富的毛竹资源而被誉为江苏省的竹材生产基地。有竹便有笋，南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特点，深受人们喜爱。据民间传说，唐代诗人李白为了避开安史之乱，途经溧阳时，厨师用南山冬笋制作了一道名为“如意笋”的菜肴来招待他，李白吃过之后赞不绝口。据说，厨师烧的“如意笋”这道菜，就是溧阳人说的“毛笋烧咸鱼”。 1z0&+C3z  
    不容置疑，溧阳在历史上一直是个鱼米之乡。尤其是在晚清民国年间， 每到端午节，女婿总要以鲞鱼两条馈赠老丈人,而老丈人则以鲤鱼一对回礼，以示“鲤鱼跳龙门”。那个年代溧阳酒家、餐馆里的松鼠桂鱼、痴鮕鱼皮、炒青鱼、红丫叉、炒虾仁、还丝汤、清蒸甲鱼等等，无一不在显示着苏南水乡特有的美味佳肴。县境内长荡湖、南渡荡、堑口荡、河口荡、前马荡、沙涨荡等皆为水产品养殖基地，尤以长荡湖为丰，渔民捕捞的水产品，自由交易，自由上市，自由运销。有“日出斗银”之说。高淳的石臼湖、郎溪大南湖的鱼货统称“上湖鱼”，大多运抵溧阳集散。一到岁末，以鱼为主体的腊货也成为城乡居民的挂在家门口的一道亮丽的风景线。 YtE V8 w_$  
    “靠山吃山靠水吃水”的溧阳人入冬品冬笋，开春吃春笋，享尽地产的美味和优势。当然，毛笋（春笋）上市之际，讲究“吃精”的溧阳人把毛笋和多种菜品结合，烹制成“毛笋烧猪肉”、“毛笋烧咸肉”、 “毛笋烧老菜”、“油焖毛笋”等等，而每到这个季节，“毛笋烧咸鱼”则是溧阳城乡百姓家中餐桌频率出现最高的一道小菜了。 M'Q{2%:>a  
    “毛笋”和“咸鱼”，每到春笋上市的时候，其食材家家户户都有，非常普遍，而且“毛笋烧咸鱼”这道溧阳人的家庭小菜烧制简单。具体制作如下：材料毛笋，咸鱼（最好是咸青鱼）；辅料：油，姜丝，葱段，白糖，生抽，黄酒，白酒，葱花。首先把咸鱼浸泡1小时，1小时后清洗，切块。接着把新鲜毛笋去壳洗净，纵向切成一分为二，然后横切成近一公分厚的片待用；第三步，毛笋开水下锅，焯水2分钟后捞出，去除草酸；第四步，下油锅，将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；第五步，烹入料酒去腥，倒入毛笋，加入酱油、白糖和适量清水；第六步，盖上锅盖中火煮15分钟左右，收干汤汁即可。 >\[sNCkf  
 ^o65sM  
NZmmO )p4  
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(post by ：2024-04-27 10:01:56)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-27 10:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
刚刚吃过，不过家中无咸鱼，就用爆腌制的新鲜青鱼代替，口味一样好！放黄酒？没有尝试过。 'BcxKq C  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-27 11:33   , 来自:江苏省常州市 电信
两种鲜味大菜，相互吸引味道，鲜笃鲜，不则了溜，眉毛鲜掉腊则溜！ c-n'F+fZ  
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枫叶又红了 金币 +1 2024-04-27 - 来自溧阳论坛APP
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-27 13:52   , 来自:江苏省南京市 电信
现在也经常吃 uF W4A  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-27 13:54   , 来自:江苏省南京市 电信
哎，我烧的两个字-失败 Mu O7_*q'n  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-27 16:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常好吃，而且下饭 {y)s85:t  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-27 17:41   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥详细叙说溧阳土菜，意在记录本土文化和风土人情，醉翁之意不在酒也。 vx5;}[Bhm  
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溧阳、老张 金币 +1 2024-04-27 - 来自溧阳论坛APP
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-27 19:23   , 来自:江苏省常州市 移动
以前每年的笋季老妈都会烧这道菜，每次因为这道菜要多吃一碗饭的 )jn|+M  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-27 20:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼xiayinf于2024-04-27 19:23发表的  : t'Nu^_#  
以前每年的笋季老妈都会烧这道菜，每次因为这道菜要多吃一碗饭的 Qo0okir  
o%+K S5v!  
同感  i('z~  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-28 08:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
Fu^^Jex  
Y~,[9:SR  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
洛克李 金币 +1 2024-05-04 - 来自溧阳论坛APP
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-28 09:35   , 来自:江苏省常州市 移动
不欢喜吃咸货。。。 Z@t).$  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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赤城 

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-28 21:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼xiayinf于2024-04-27 19:23发表的  : {7Dc(gNS  
以前每年的笋季老妈都会烧这道菜，每次因为这道菜要多吃一碗饭的 %+o]1R  
~qFi0<-M  
gAv?\9=a)W  
'ZL)-kbI  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-28 22:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
明天就烧二大碗！ 0ZkA .p  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-29 10:25   , 来自:江苏省常州市 电信
今年烧过几回了 FIC 2)  
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不为良相 

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-29 22:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
下饭、下酒的好菜 _F,@mQ$!  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-05-01 21:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼00alan00于2024-04-28 09:35发表的  : ;I5HMc_a"  
不欢喜吃咸货。。。 b*?="%eE(  
KY2xKco  
咸的入味 i]9SCO  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-05-01 22:47   , 来自:江苏省常州市 电信
肖雅的咯！！这两天和金色嘉园小区那个掰笋的女的吵架吵的看到笋字都有应激反应了 ] p'+ F  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-05-03 15:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼天目深瞳于2024-04-27 17:41发表的  : unD8h=Z2  
一哥详细叙说溧阳土菜，意在记录本土文化和风土人情，醉翁之意不在酒也。 dF1Bo  
OQ!mL 3f  
每帖都看 Hyee#fB  
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乌鸦嘴 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-05-06 11:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼不为良相于2024-04-29 22:34发表的  : ]j{S' cz  
下饭、下酒的好菜 nh E!Pk  
%@BQv 4oJ  
]AHi$Xx  
Bj]0Cz  
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唐宋明清

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-05-08 21:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳人家的下饭菜 r/{VL3}F_e  
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菜根和百事 

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-05-09 10:03   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
下次学做这道菜，谢谢 FS@SC`~(  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-05-13 22:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
此菜经常吃，很下饭 zJx<]=]  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-05-21 21:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
儿时的味道 mS );bs  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-05-21 21:24   , 来自:江苏省常州市 移动
建议出版《一哥全集》，溧阳疯狂而抢之。 ? `w ~1  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-05-23 21:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
毛笋烧咸鱼是家中的大菜，不但好吃，而且很下饭 %d?%^) u,  
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