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楼主
发表于: 2024-04-24 14:35
, 来自:江苏省苏州市 移动
zUe)f~4 ,X&(BQj h 臭水豆腐炖蛋 3BTXX0yx (溧阳民间美食之四十六) "#3p=}] Tej&1'G 前面说到,千百年来,贪吃而讲究美食的溧阳人,在家庭菜肴的烹制方面也的确动了点小脑筋。而这些家庭菜肴的前提必须是快捷、方便、现有、省钱,而且这道菜最好是既能咪小酒,更能下饭。而“臭水豆腐炖蛋”就是一道溧阳农家乃至城镇家妇经常做的家常菜。记得上世纪七十年代下放葫芦村时,村上的人家也经常吃这道菜,如今,这么多年过去了,这道菜仍在溧阳民间延续着。 U&(TqRi, 大家知道,豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学还证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 *Dz<
Pi^ 但对普通百姓而言,豆腐就是豆腐,它仅仅是价廉物美的菜品而已。那么,“臭水豆腐炖蛋”这道菜为什么能在民间的家庭美食中经久不衰,关键还是溧阳城乡百姓贪图它的快捷方便、经济实惠。拿农村来说,当年下田的农民一天的工分(工钱)已达0·1元不错的收入,不可能在吃上花更多的精力,从田里上来的婆姨,如遇村口有豆腐挑子,买两块水豆腐到家中,自家的臭腌菜缸里鲜美的臭水和咸鸭蛋都是现成的,往大海碗里三下五除二这么一捣鼓,往大饭锅上一蒸,一大碗鲜美的下饭菜就做好了。 EYsf<8cl 据说这“臭水豆腐炖蛋”是溧阳独有的,它的主料就是豆腐、咸鸭蛋、臭咸菜水。记得前几年下乡,在一农家吃饭,主人端上来一碗“臭水豆腐炖蛋”,这个美味真的难以忘怀。究其味道,绝对是他家的“臭水够味”!其工艺和制作,毕竟是大同小异。 [pc6!qhDG& 清楚记得六十多年前,老妈是这样制作这道菜的:买回家的两块水豆腐,放在有臭咸菜水的大海碗中浸泡一个小时,然后把豆腐捣碎,打进两个新鲜咸鸭蛋并打散,加臭咸菜水,视咸淡加入水、原白秋酱油,香油、盐,放入香葱,放入饭锅蒸,即好。现在的“臭水豆腐炖蛋”基本上还是这样制作,则不过现在没有原来的土灶烧饭了,用现在烧饭的高压锅、蒸锅一样就能完成“臭水豆腐炖蛋”的蒸制。 gvoo1 Sa 1]yjhw9g K4H U9! m9&MTRD\
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