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楼主
发表于: 2024-04-10 22:04
, 来自:江苏省苏州市 移动
*'X3z@R uGt-l4 蚕豆子炒蒜苗 x`?3C"N:< (溧阳民间美食之四十三) ZC}QId T)})
pt!V 溧阳地处亚洲大陆东岸中纬度地带,属亚热带湿润气候。勤劳的溧阳农家在地边田头及后来的三分自留地上辛勤耕耘,按季节栽种各种各样的蔬菜,因此家人总会吃到时鲜的菜肴,而蚕豆子炒蒜苗就是一道当年溧阳人家家家户户烹制的家庭小菜。这是一道很简单的家常菜,每到蚕豆蒜苗上市,几乎家家都做这道菜,这道家庭小菜不但时鲜,而且非常下饭。 `lPfb[b 据说这道早年就在溧阳民间流行的小菜并不是溧阳人的专利,苏南的一些地方后来都有。也许就是现在这个季节,我们溧阳人会说这是‘谷雨’时节的一道时新菜:蒜苗嫩嫩,蚕豆青青,同样,溧阳周边县市的居民,也喜欢做这道菜,称之为粉嫩粉嫩的满口香。 ipI
LG4 据在民国年间开“馥云轩”饭店的我姨父说,溧阳人的“蚕豆子炒蒜苗”不仅仅是早年的家庭小菜,还是溧阳酒家饭店的一道美味菜肴,为什么呢?因为苏州、常州、南京、无夕的下路顾客喜欢吃这道菜。不过,那时溧阳有的酒家饭店烹制“蚕豆子炒蒜苗”时,配放了咸肉丝和笋丁,以加强这道小菜的口味和靓丽感,提高它苏南其地方的竞争力。 5-G@L?~Vw 其实,溧阳在民国那个年代,单说“蚕豆子炒蒜苗”也是不完美的,起码五六十岁以上的溧阳人都会按前辈说的故事“拖下板”,他们把:“谷雨”之际“蚕豆子炒蒜苗”称之为“炒双绿”,即绿色的蚕豆、绿色的蒜苗,而“立夏” 之际馋“三鲜”,指的就是苋菜、蚕豆和蒜苗。 wPl%2
0t 而那时的苏州、无锡、常州人吃什么都讲究时令,什么季节吃什么菜,他们非常讲究。这时节刚刚上市的嫩嫩的蒜苗,青青的蚕豆,是的的确确下饭的菜儿,入口满嘴清香。依稀记得五六十年前,大溧阳有39万人口39个公社,近郊的农民、远郊的农民几乎家家户户的自留地上都种植着绿油油的果蔬,而蚕豆子和蒜苗自然是农户最喜欢的蔬菜之一。 +"6`q;p
3) 烹制“蚕豆子炒蒜苗”非常简单,材料:蚕豆、蒜苗;辅料:油适量、盐适量、葱适量。蚕豆备用,蒜苗切好放入篮子里,一起用清水冲洗干净。点火,锅烧热,放入食用油。油烧热,倒入蚕豆和蒜苗,煸炒五六分钟左右,放入少许盐。加入适量的水、盖上锅盖焖煮一会,看蚕豆煮烂就可以出锅了。
l(q ,<[O 据说“蚕豆子炒蒜苗”具有提高免疫力、降低胆固醇、促进消化、增强抗氧化能力、维持眼睛健康、改善贫血之功效。所以,溧阳人这个家庭小菜,不仅仅是一道下饭菜,而是一道货真价实的提供丰富营养的保健菜。 nOz.G" ;6wA" 'QIqBU'~ |CzSU1ma ]_f<kW\1* \4#W xZ E P+J
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