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[聚焦溧阳]荠菜包馄饨（溧阳民间美食之三十四）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-24 14:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
cPU/t kc  
 h?FmBK'BAd  
                                 荠菜包馄饨 r,Nq7Txn?  
          （溧阳民间美食之三十四） y(=#WlK }  
3Bx:Ntx<  
    千百年来，勤劳、节俭、憨厚的溧阳人，在生活中慢慢结累创制了几十道甚至上百道家庭菜肴，许多菜肴在他们反复烹制提炼的基础上，加以提升，成为溧阳人的经典美食，形成了一年四个季度二十四个节气、以及传统节日都有的富有特色的家庭菜肴。假如有一天，有一位溧阳籍想开饭店的老板来找我，我一定建议这位老板，创建全国唯一的一家纯“溧阳菜馆”，以示天下。 !ZI7&r`u;  
    虽然2000多年的溧阳各类文化传承很多，其中的饮食文化是最为闪耀的亮点之一，而今天说的“荠菜包馄饨”就是溧阳家庭美食的亮点之一。荠菜，又名荠同济，也叫“济菜”。在饥荒战乱年代，是人们填饱肚子的“救命菜”。荠菜在我国已经有几千年的历史了，据说古代士兵打仗流血用它来止血。在古战场，药物溃乏的时候，它作为止血药，救了不少士兵的性命。 ZJ 77[  
    荠菜喜欢生长在温暖的地方，又特别耐寒，主要分布在温带地区，全国各地都有分布。它的根、茎、叶都可以吃，有一股清香味儿，是药食两用的野菜。叫它野菜之王一点都不为过。它分布在山坡、麦田、荒地、水渠边、马路及田埂上。荠菜最香嫩的时候是在二月下旬和三月上旬。三月下旬开花以后就老了。 *L'>U[Pl7  
    马兰和荠菜是开春之初溧阳人的最爱，它能促进生长发育和维持生理功能；调节代谢；抗菌作用；预防急性传染病；清热泻火等其他功效。总而言之，荠菜是一种营养丰富、功效多样的根茎蔬菜。它不仅能促进生长发育和维持生理功能，还具有抗菌作用、预防急性传染病的功能，以及清热泻火、凉血解毒等功效。当然，荠菜食用有多种方法，但溧阳人最爱的还是“荠菜包馄饨”和“荠菜包团子”，而今天单说“荠菜包馄饨”。 jD`d#R  
    记得当年每到清明前夕，家住灵官堂的大姨妈和码头街的小姨妈，总要接我这位大头外甥到他们家去吃“荠菜包馄饨”，这两家大小姨妈家都是做饭店出身，包的“荠菜馄饨”要叫你相信，眉毛都“鲜”掉了。我放开肚皮吃了一碗又一碗，吃完到了下午还赖着不想回家，想晚上再享受一顿。现在想想还真的好笑。但那时的荠菜馅做的真是太好了，里面不但有斩得极细的肉沫，还有开洋、香干、虾米、笋丁、还放进了蛋清。应该说当年溧阳城流行的“东门吃，西门穿、南门住、北门官”是不够全面的，单纯从吃来说，我的两位“半小脚”（孙大炮上台取消裹脚，两位姨妈正在裹脚，随即放开）姨妈包的“荠菜馄饨”绝对比东门、南门、北门的婆姨们包的好吃！ ,ML[Wr'2  
    当年姨妈家包“荠菜馄饨”做法如下：清洗荠菜，将荠菜放入清水中洗干净；锅中把水烧开，加入食盐和少许食用油，将清洗干净的荠菜放入锅中焯水，焯水时间约两分钟，然后捞出过凉水，用帐纱布沥干水分后切碎；分别把猪肉、虾米、嫩笋剁成碎末丁，加入葱姜、食盐、白胡椒粉、原白秋酱油等调料，顺着一个方向搅拌均匀，如果肉馅较干，可适量加入清水；然后将切碎的荠菜和调好味的肉馅混合均匀；开始包馄饨，取适量馅料放在馄饨皮中央，对折后捏紧边缘，两角回折并沾水粘合，依次包好所有的馄饨；锅中烧开水，下入馄饨，用勺背轻轻推动以防粘连，水开后可加入凉水两次，待馄饨浮起即熟。此外，还可以根据个人口味调制碗底，如加入紫菜、榨菜、小磨香油、生抽、白胡椒粉等，将煮好的馄饨和汤倒入碗中即可享用。 I~9hx*!%%  
 E)9yH\$6  
wlEo"BA  
Eyh51IB.  
Q]w&N30  
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(post by ：2024-03-24 14:29:26)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-24 15:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
用荠菜做的溧阳美食也不少，如拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜饼子等等 yin'vgQ  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-24 18:17   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
荠菜，马兰总是放在一起说，但是荠菜要胜出一筹，荠菜有清香味，不麻嘴，荠菜鲜味重，可以做几种包芯馅，特别是春卷，好吃得嘞！ b77>$[xB  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-24 19:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
!!:L J  
D r~=o%  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:04   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
荠菜烧粥是一绝，做菜心还是太毛糙了一点，不如青菜 +@VYs*&&  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:30   , 来自:江苏省常州市 移动
R^9"N?Q7;`  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜馄饨，历史悠久，味道一绝！ a R#Co t  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:10   , 来自:江苏省常州市 电信
Ak|b0l>^  
ew"m!F#  
xL&PJ /'  
^%zNa6BL  
|Y4q+sDW  
再加点猪油渣更香。【锅中把水烧开，加入食盐和少许食用油，将清洗干净的荠菜放入锅中焯水，焯水时间约两分钟，然后捞出过凉水】，这个焯水加点油倒是第一次听说。 RQ5P}A 3H  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:19   , 来自:江苏省常州市 电信
UYl JO{|a  
"F04c|oR<X  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜馄饨最爱吃 Ve')LY<  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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绿树掩窗斋主人 

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜包馄饨，我的最爱。不过，愚以为，荠菜包糰子更入味。 yQQDGFTb!=  
最近几年出门在上海、苏州，我吃的最多的小吃，也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃，可是，价格令人咂舌！ faKrSmE!  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 20:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : |+=:x]#vV  
荠菜包馄饨，我的最爱。不过，愚以为，荠菜包糰子更入味。 _"Ke=v_5  
最近几年出门在上海、苏州，我吃的最多的小吃，也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃，可是，价格令人咂舌！ Pds *M?&F  
4qXUk:C@m  
荠菜馄饨 I;4CvoT  
`1v!sSR0R  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 21:56   , 来自:江苏省常州市 电信
做个荠菜蛋汤也很鲜美，涮火锅也好吃。 Bw7:ry  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 09:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼程云于2024-03-25 21:56发表的  : $]86w8?-N  
做个荠菜蛋汤也很鲜美，涮火锅也好吃。 #2iA -5  
m0YDO 0  
a r%Rr"  
o*VQH`G*|g  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 10:42   , 来自:江苏省常州市 电信
结累应改成积累，一哥不应该犯这个错误 & b%6pVj  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 13:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼天目深瞳于2024-03-24 18:17发表的  : PUI.Un2C_  
荠菜，马兰总是放在一起说，但是荠菜要胜出一筹，荠菜有清香味，不麻嘴，荠菜鲜味重，可以做几种包芯馅，特别是春卷，好吃得嘞！ 0]T ;{  
m<j ^cU#J  
经验之谈 \.{?TB  
L\"$R":3{d  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
苏南农家小菜 dBCg$Rud&  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 08:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : pgfI1`h  
荠菜包馄饨，我的最爱。不过，愚以为，荠菜包糰子更入味。 FG1$_zN |  
最近几年出门在上海、苏州，我吃的最多的小吃，也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃，可是，价格令人咂舌！ A1>R8Zuhy  
9Jaek_A`  
荠菜包糰子更入味，同感 X{<j%PdC  
zr2%|YF  
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小毛果

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 12:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
一哥说得我口水直流 0:Ak 4L6k  
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引用第1楼乌鸦嘴于2024-03-24 15:39发表的  : =VH, i/@  
用荠菜做的溧阳美食也不少，如拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜饼子等等 /F5g@ X&  
/`Yp]l  
还有 tHJ#2X#Y.  
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引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : 9JV(}v5[  
荠菜包馄饨，我的最爱。不过，愚以为，荠菜包糰子更入味。 IT5AB?bxH  
最近几年出门在上海、苏州，我吃的最多的小吃，也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃，可是，价格令人咂舌！ /-Y*V*E  
W2G`K+p  
_I l/ i&  
.9_]8  T  
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荠菜马兰，小时溧阳城有一首儿歌，大家还记得吗？ ~gQ$etP d  
.<} (J#vC  
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引用第21楼赤城于2024-03-28 22:57发表的  : WW82=2rJ9  
荠菜马兰，小时溧阳城有一首儿歌，大家还记得吗？ Rs,\{#  
.q$HL t  
*ci,;-*C  
我从小在溧阳城长大，记得这首儿歌是这样的：荠菜马兰，三分一篮，吃了夜饭，困咧床啦，······谁来接龙 xtMN<4#E  
h^h,4 H\r  
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g]?&qF}  
]Tk3@jw+b  
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引用第7楼枫叶又红了于2024-03-25 09:10发表的  : l 2&cwjc  
pxm{?eBz  
yB][ 3?lv  
/ZC/yGdIS_  
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/.PjHTM<  
....... Vl=!^T}l+  
b4NUx)%ln  
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