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[聚焦溧阳]毛笋烧老菜（溧阳民间美食之三十二）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-22 18:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
       8QV t, 'I  
                       毛笋烧老菜                                  z^r |3;  
               （溧阳民间美食之三十二） AzZJG v ]H  
zK=dzoy  
 ITONpg[f  
    阳春三月，也许正是挖春笋的时候。每到这个季节，乘着春天天气好，很多人会约上朋友去山里的农家体验挖竹笋、尝农家菜。挖笋是个很有技术含量的活，当年我曾经费了半天劲都没有挖出一个完整的竹笋。春笋太嫩了，看上去很大的一个竹笋，一不小心就挖断了，留下大半截在底下了。而现在，农家乐的主人一听我去了，拿个篮子就上山了，不一会儿功夫就挖来了一大篮子大大的、肥肥的、嫩嫩的春笋。 !g8*r"[UJ  
    记得那时溧阳人最喜欢用毛笋来烧老菜，溧阳人称之为“毛笋烧老菜”，鲜美清爽的口感非常好吃，毛笋脆嫩鲜甜，咸菜汁清爽地让竹笋的味道变得更加清新丰富。秋收过后，天气一日比一日冷，田地开始荒芜，溧阳人就开始“搂芥菜”了。许多溧阳人腌的咸菜其实就是雪里蕻，也就是芥菜的一种,芥菜有多种类,比如根用芥菜、茎用夹菜以及叶用芥菜,而雪里蕻就是属于里面的叶用芥菜,雪里蕻的叶柄以及叶片均可食用,还含有维生素、蛋白质、膳食纤维以及钙、铁、磷等矿物质,对健康有益。 \M9 h&I\7  
    溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林特产为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以“毛笋烧雪里蕻”来招待之，他吃过之后赞不绝口。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北。 [*Q-nZ/L  
    那时，溧阳人盐的咸菜一坛又一坛，人口多的人家一个冬天要腌五、六坛，可以吃到来年的夏天，而溧阳人“搂芥菜”又特别的来劲，晒干的芥菜切的极细，和了粗盐搂了又搂的装入瓮坛，用木棒或洗衣的“棒杵”，一层一层压得“铁博坚”，用荷叶和稻草封盖，倒扣在有水的合菜盆里密封就完成了，那时，这一坛坛的咸菜，溧阳人都习惯上称之为“老菜”。 ! ,@ZQS  
    而这一坛坛的老菜，有的人家把把细细可以吃一个冬天、一个春天、一个夏天。老菜不但可以独立成菜，也可以和其它菜品搭配，烹制成十多种家庭菜肴，而“毛笋烧老菜”就是其中最为常见的溧阳家庭小菜。 UxyY<H~Wx  
    毛笋烧老菜制作方法如下：1、材料：春笋150g、咸菜100g、咸肉5少许、食盐适量、味精适量、调和油适量、糖适量。2、毛笋切片洗干净沥干水备用。3、锅烧热将咸肉，放进去炒出油，炒香。将笋倒入翻炒5分钟，将适量老菜倒入锅里，放点盐和糖。加入适量的水大火烧开，盖上锅盖换文火烧，水分收干一半时，放入味精翻炒调味，撒上葱花，香香的毛笋烧老菜就做好了。 [FGgkd}  
 Y;} 2'"  
N[pZIH5ho=  
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(post by ：2024-03-22 18:59:09)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
来两块咸肉，炸掉点油水，味道更好！ ~ FGe ~  
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炎言 金币 +1 2024-03-23 - 来自溧阳论坛APP
溧阳、老张 金币 +1 2024-03-23 - 来自溧阳论坛APP
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:31   , 来自:江苏省苏州市 电信
这个应季及时蛮好 bp#fyG "  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:36   , 来自:江苏省常州市 移动
芥菜干烧毛笋，透鲜！ FI8k;4|V  
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复兴号 金币 +1 2024-03-22 - 来自溧阳论坛APP
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 20:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
毛笋要焯一下水，不然薅喉咙的。 1* ^'\W.  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 20:09   , 来自:江苏省常州市 电信
\tx%WC  
vZu~LW@1  
-f?Ah  
食用油也要多放些，老菜吃油。 *"cD.)]#2  
R-  
<'+ %\  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 23:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼天目深瞳于2024-03-22 20:05发表的  : 9GLb"6+PK  
毛笋要焯一下水，不然薅喉咙的。 ]N{0:Va@D  
:5fAPK2r<  
l2jF#<S@  
k\`S lb1  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 23:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
老菜烧毛笋，好吃佬！ (C;I*cv  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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那一夜我懂了

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 08:52   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
RrU BpqA  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 10:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
bfo["  
*CHI2MB  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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姚家三妹 

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 13:46   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用楼主不为良相于2024-03-23 10:51发表的  : a^I\ /&aw'  
 (2024-03-23 10:51)  F'21jy&  
BI%$c~wS  
你烧的抛看 <J`0  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 20:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道纯正的农家菜 Yo6*C  
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小毛果

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引用第5楼枫叶又红了于2024-03-22 20:09发表的  : iv J@=pd)B  
SE1=>S% p  
'-Vt|O_Q  
I 5^!y  
食用油也要多放些，老菜吃油。 I;wp':  
|ATvS2  
....... -cAo@}v  
_@ qjV~%Sy  
毛笋吃油！ 286jI7T  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
对！地地道道的溧阳农家菜 &5B'nk"  
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引用第3楼东园舍人于2024-03-22 19:36发表的  : "c%0P"u  
芥菜干烧毛笋，透鲜！ P64PPbP  
>* f-Wde  
稍放点水，油要多 un mJbY;t  
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引用第5楼枫叶又红了于2024-03-22 20:09发表的  : ITI)soa~  
IM'r8 V  
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食用油也要多放些，老菜吃油。 +mj y<~\  
$qnZl'O>  
....... QA `sx  
7>%8eEc  
`*R:gE=  
Ee! 4xg  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 20:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
讲究的是味道 fNFY$:4X  
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现在正是吃这菜的时候 7qS)c}Q\  
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