炒豆渣（溧阳民间美食之二十九）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32704

精华: 44

金币: 140358

威望: 8118

贡献值: 39165

银元: 30735

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-03-18 22:20 , 来自:江苏省苏州市移动

                     (l][_6Q
                                    炒豆渣 jGLmgJG-P
                   （溧阳民间美食之二十九） tln}jpCw
|%4nU#GoB
    豆腐渣是儿时就开始的记忆了，那时肚子饿得难受时，豆腐渣也能支撑一下子。当时我也知道这是豆腐店里的东西，是生产制作豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。后来从书本上知道了豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为"大豆纤维"，含有较为丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%-30%。 h(2{+Y+
    后来也知道从古至今人们喜欢用“豆腐渣”说事：早年巷子里有一姑娘，瓜子脸，杏仁眼，皮肤洁白，人长的也说得过去，说婀娜多姿也不过分，但挑来挑去把年纪挑大了，我家小脚奶奶时常嘀咕：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”，气得我整整三天没理奶奶。当年背后用“豆腐渣”评品人也就算了，但现在的社会许多事儿多用“豆腐渣”来解说了，一些基建项目和大小工程首当其冲。据说最早的“豆腐渣工程”是1998年，央视的新闻联播就出现了“豆腐渣工程”。从这一年开始，大量“豆腐渣工程”被曝光，朱镕基总理亲自赶往基层一线展开了调查，大曝“豆腐渣工程”。 #p"F$@N
    随着时间的推移，在我的业余及后来下岗之际，我忍不住又重抄旧业，当起了厨师，且后来自己开了一家饭店。这时，其中的“豆腐渣”这一小菜成了到我店里吃饭的发小、同学、同事、朋友、老客户的“口头禅”，非“快活林饭店”的“豆腐渣”，绝对不吃！ '5$: #|-
    记得上世纪九十年代，“豆腐渣”这道菜刚刚在饭店“冒头，”吃的人显然是几个“嫩头青”，吃了一盆又要再炒一盆，这无疑让我看到了希望。同理，记得六十年代，露园巷的豆腐店已经成为我想吃“豆腐渣”的唯一，因为每天的早上，我目送着邻居豆腐店老J师傅上班，到下班时也迎接着这位苏北人的回家，当然，他总会在他的腋下端出一碗我最爱吃的“豆腐渣”······ Il/`#b@h
    现在人的条件好了，应酬也多了，是吃怪了饭店酒家油腥的宠儿，都想搞点素的，把肠子里面的油水刮一刮，也许豆腐渣是最好的人体清道夫。此情此景下，无疑天下最好的美味就是豆腐渣了—— fCa lR7!
    一、葱末豆腐渣原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精，颠炒出锅。        nkq{_;xp
    二、豆腐渣炒蒜苗原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。制法：将青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。 $I`,nN
图片:
}!g$k $y

本帖最近评分记录：共 18 条评分金币 +18

扬正义	金币	+1	2024-03-26	- 来自溧阳论坛APP
把剑指苍穹	金币	+1	2024-03-25	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	2024-03-24	- 来自溧阳论坛APP
我无悔	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP
东园舍人	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP
zhoubz	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP
aa320421	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP
☆star★	金币	+1	2024-03-19	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-03-18 22:20:08)


	http://www.jsly001.com 访问内容超出本站范围，不能确定是否安全


	关闭选中1篇全选

[聚焦溧阳]炒豆渣（溧阳民间美食之二十九）[复制链接]

逛了这么久，还不进去瞧瞧？