芥菜冬笋咸肉（溧阳民间美食之二十三）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31281

精华: 38

金币: 130191

威望: 7707

贡献值: 37356

银元: 29232

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-03-11 15:18 , 来自:江苏省苏州市移动

           (6fD5XtS
                         芥菜冬笋咸肉 Sst z_t
                    （溧阳民间美食之二十三） PcsYy]Q/
Y$OE[nGi%X
    这是溧阳城乡家庭较为普遍的一道菜，烧法大致相同，或叫“芥菜烧咸肉”，配冬笋或称“咸肉烧芥菜冬笋”。因为许多农家都种植芥菜，冬笋是溧阳的特产，咸肉溧阳人家家有之，再加溧阳人讲究顺手、方便、快捷，芥菜是地里种的，笋是山上挖的，猪肉是家里盐的。而城镇居民要吃这样的菜，上市季节的超市、菜场应有尽有。“芥菜冬笋咸肉”这道菜不但营养丰富，关键还是味道鲜美，是溧阳冬季和初春民间的一道人见人爱的菜肴。 M&iXdw&
    据民国年代过来的老人回忆说，这道民间家庭小菜，一般人家只是“芥菜炒冬笋”，后来，一些下路顾客也欢喜这道菜，酒家饭店烹制菜肴时，把它也列了进去，并加进了咸猪肉，这样一来，这道菜更加有滋味了。清楚记得，1970年3月5日下放葫芦村时，以为在城里吃的这道菜乡下不会有了，谁知村上人烧的比我们还好吃。 W%rUa&00
    许多人把芥菜、冬笋、咸肉称之为“三宝”，我个人认为这是名符其实。芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其芥菜炒炒吃“彻骨粉嫩”，盐腌吃鲜美无比，大概溧阳人经常吊在嘴上的土语“搂芥菜”就是这么来的。冬笋应该是这道菜的第二宝了，在我的印象里，当年在上海做工程、打交道，上海人最喜欢的土特产莫过于溧阳的冬笋了，直到现在，冬笋仍然是溧阳人送礼的首选品种之一。一到冬天，家家户户腌制的咸肉（腊肉），更成为这道菜的“亮点”，虽说芥菜冬笋味道已不错，但放入咸肉片，则更增加了这道菜的档次和美味。如春节一过，回家吃饭，桌上一见到这盘菜，魂都给勾走了，小酒咪咪，定会划拉了大半盆！ O]IAIM
    这道菜制作十分简单，嫩芥菜250克，净嫩冬笋100克，咸猪肉50克，食盐少许，糖半勺、精炼油、姜汁适量。笋焯水（最好提前煮好），咸肉切片，咸肉也是这道菜的咸味来源之一。 N1Y uLG:
    烹制方法一：上锅，旺火，放油，放入咸猪肉片煸炒片刻，在放冬笋，料酒、姜汁翻炒，接着放入芥菜、少量水、盐，翻炒稍焖，即可起锅。 MgiW9@_(
    烹制方法二：锅烧至微热后空锅倒入咸肉片，翻炒至榨出油脂。倒入笋片，翻炒两分钟。加入没过笋片的水，加盖大火熬煮。芥菜洗净后切段，因为各家腌制咸肉的咸度不一样，要根据咸肉自身的味道调节加入的盐量。想要更加鲜美的味道可以再加入一点味精。翻炒数次后即可出锅。 CV[9i
图片:
@kSfF[4H

本帖最近评分记录：共 26 条评分金币 +26

扬正义	金币	+1	03-26	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	03-17	- 来自溧阳论坛APP
把剑指苍穹	金币	+1	03-15	- 来自溧阳论坛APP
靳根喜	金币	+1	03-15	- 来自溧阳论坛APP
帅如其飞	金币	+1	03-13	- 来自溧阳论坛APP
竹山辣人	金币	+1	03-13	- 来自溧阳论坛APP
列列列	金币	+1	03-13	- 来自溧阳论坛APP
和气生财呀呀	金币	+1	03-13	- 来自溧阳论坛APP
zybwin	金币	+1	03-13	- 来自溧阳论坛APP
涛涛哥	金币	+1	03-12	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-03-11 15:18:07)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

溧阳新晨医院开设压力性尿失禁（指咳嗽、打喷嚏等引起的漏尿）妇科特色治疗，咨询电话87222120

溧阳小春

关注Ta 发消息

天王

发帖: 3547

金币: 12074

威望: 348

贡献值: 3985

银元: 3637

注册时间2017-01-06

沙发只看该作者发表于: 2024-03-11 15:25 , 来自:江苏省常州市电信

就是喜欢那个味道 ,L%]}8EL"

来自溧阳论坛APP

回复引用

溧阳新晨医院特色治疗肝囊肿，肾囊肿，静脉曲张等，欢迎咨询。电话87222120

绿树掩窗斋主人

关注Ta 发消息

精灵

发帖: 468

金币: 828

威望: 0

贡献值: 472

银元: 472

注册时间2024-02-25

板凳只看该作者发表于: 2024-03-11 16:21 , 来自:江苏省苏州市移动

芥菜的选择很重要，需要所谓的水芥菜（根茎有肿块的），这种吃起来才鲜。 $JOtUB{
冬笋吃完，可以接着吃春笋。 V1,p<>9
唯有咸肉，绝对不能选变质、有涩hao味的。 gR/?MJ(v

回复引用

溧阳新晨医院引进美国GE-E8，美国GE-E10四维彩超。咨询电话87222120

蒋阿生

关注Ta 发消息

大侠

发帖: 109

金币: 159

威望: 0

贡献值: 111

银元: 111

注册时间2019-09-12

地板只看该作者发表于: 2024-03-11 16:40 , 来自:江苏省电信(全省通用)

美味极了，餐桌，饭局，宴席，这道菜是席中王牌，席间增辉，绿白增色，增之食欲，美味可口。 "Pc}-&

来自溧阳论坛APP

回复引用

溧阳新晨医院开设压力性尿失禁（指咳嗽、打喷嚏等引起的漏尿）妇科特色治疗，咨询电话87222120

溧阳、老张

关注Ta 发消息

风云使者

发帖: 843

金币: 1763

威望: 22

贡献值: 871

银元: 849

注册时间2023-07-26

4楼只看该作者发表于: 2024-03-11 17:56 , 来自:江苏省常州市移动

时令美食。 1Y"9<ry

来自溧阳论坛APP

回复引用

溧阳新晨医院特色治疗肝囊肿，肾囊肿，静脉曲张等，欢迎咨询。电话87222120

痘祛王

关注Ta 发消息

骑士

发帖: 170

金币: 216

威望: 1

贡献值: 172

银元: 171

注册时间2021-08-16

5楼只看该作者发表于: 2024-03-11 21:18 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第2楼绿树掩窗斋主人于2024-03-11 16:21发表的 : @PLJ)RL
芥菜的选择很重要，需要所谓的水芥菜（根茎有肿块的），这种吃起来才鲜。 oC} u
冬笋吃完，可以接着吃春笋。 8D@Jd
唯有咸肉，绝对不能选变质、有涩hao味的。 Sp?e!`|8

/:{4,aX2
有道理

VpB)5>

回复引用

溧阳新晨医院引进美国GE-E8，美国GE-E10四维彩超。咨询电话87222120

绿树掩窗斋主人

关注Ta 发消息

精灵

发帖: 468

金币: 828

威望: 0

贡献值: 472

银元: 472

注册时间2024-02-25

6楼只看该作者发表于: 2024-03-11 21:43 , 来自:江苏省苏州市移动

这道菜，如果将芥菜换成春大蒜（茎秆切一寸左右长的段，再拍成片），炒出来，味道也一级！ ux!YVvTPd

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	轻歌曼舞1	金币	+1	03-12	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

山窝窝

关注Ta 发消息

圣骑士

发帖: 387

金币: 987

威望: 18

贡献值: 407

银元: 389

注册时间2022-01-17

7楼只看该作者发表于: 2024-03-11 21:56 , 来自:江苏省常州市电信

毛笋不会烧的人涩嘴的 Wb cm1I)

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	木象	金币	+1	03-12	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

青橄榄

关注Ta 发消息

天王

发帖: 3474

金币: 4385

威望: 44

贡献值: 3496

银元: 3445

注册时间2012-01-24

8楼只看该作者发表于: 2024-03-11 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

一道美味家常菜 .oLV\'HAR

来自溧阳论坛APP

回复引用

省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

木象

关注Ta 发消息

大侠

发帖: 114

金币: 241

威望: 2

贡献值: 118

银元: 116

注册时间2024-01-07

9楼只看该作者发表于: 2024-03-12 10:24 , 来自:上海市闵行区电信

三样东西绝配，味道一绝 T*=*$%

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	天目深瞳	金币	+1	03-12	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

天目深瞳

关注Ta 发消息

法老

发帖: 12222

金币: 18613

威望: 31

贡献值: 12582

银元: 12551

注册时间2017-01-07

10楼只看该作者发表于: 2024-03-12 14:02 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

又是三个极鲜味搭配，一样太单调，配在一起，甲级！溧阳菜的特点，就是取各自菜品的特点，取长补短，正好平衡，而且不要其它佐料。 rMZuiRz*
北方和西南菜系先把佐料一顿乱炒，喧宾夺主，我们都看不上眼。 +w?R4Sxjn

来自溧阳论坛APP

回复引用

省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

为爱加油

关注Ta 发消息

天使

发帖: 1298

金币: 1553

威望: 26

贡献值: 1336

银元: 1310

注册时间2015-08-15

11楼只看该作者发表于: 2024-03-12 20:34 , 来自:江苏省苏州市移动

溧阳人讲究吃 RB%y($

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	拽拽	金币	+1	03-12	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

溧阳新晨医院引进美国GE-E8，美国GE-E10四维彩超。咨询电话87222120

青橄榄

关注Ta 发消息

天王

发帖: 3474

金币: 4385

威望: 44

贡献值: 3496

银元: 3445

注册时间2012-01-24

12楼只看该作者发表于: 2024-03-13 23:36 , 来自:江苏省苏州市移动

涨知识了

y3s+.5;

来自溧阳论坛APP

回复引用

溧阳新晨医院开设压力性尿失禁（指咳嗽、打喷嚏等引起的漏尿）妇科特色治疗，咨询电话87222120

华盛维权

关注Ta 发消息

圣骑士

发帖: 354

金币: 503

威望: 5

贡献值: 362

银元: 357

注册时间2020-11-02

13楼只看该作者发表于: 2024-03-14 21:03 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第10楼天目深瞳于2024-03-12 14:02发表的 : .V?:&_}_I6
又是三个极鲜味搭配，一样太单调，配在一起，甲级！溧阳菜的特点，就是取各自菜品的特点，取长补短，正好平衡，而且不要其它佐料。 yw3"jd cl
北方和西南菜系先把佐料一顿乱炒，喧宾夺主，我们都看不上眼。 Eah6"j!B8n

S(Yd.Sp