痴鮕炖蛋（溧阳民间美食之二十一）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-03-09 19:59 , 来自:江苏省苏州市移动

YMd&To0s
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                                    痴鮕炖蛋 wliGds
          （溧阳民间美食之二十一） #VP-T; Ahe
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    溧阳人叫这种鱼为“痴虎鱼”或“痴鮕鱼”，其它地方叫法也不同，如叫四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆等等，苏州人叫塘鳢鱼。 ?[a7l:3-[
    有关资料显示“痴鮕鱼”口感嫩滑，口味鲜美，营养丰富，含丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和矿物质，痴鮕鱼多生长于湖塘近岸多水草、芦苇和近岸等处，其形短壮实，肉质细嫩洁白，味道肥鲜，营养成分丰富，据上辈老人说，这种鱼还是长荡湖著名八鲜中的一鲜，溧阳家庭一般把它炖蛋，烧豆腐等，是溧阳男人最喜欢的佐酒上品。 |>jqH @\P
    溧阳人一般都称其为“菜花痴鮕”，每当春暖花开油菜花盛开之际，也是捕捉“菜花痴鮕”的最佳时机。那时最美的是菜花，最嫩的是菜台，最鲜的就是“菜花痴鮕”。在我的印象里，当年的“菜花痴鮕”村头、田边的池塘里都有，它们尤其喜欢躲藏在池边石下和涵洞中，塘岸边的石板下，也许溧阳人有句老话，叫“石板下的痴鮕”，就是这么来的。 )Gu0i7iN
    当年苏南水乡有民间俗语：“正月痴鮕肉头细，二月桂鱼长得肥，三月菜花甲鱼补，四月昂刺鲜无比，五月银鱼要炒蛋，六月莳里白鱼肥，七月夏鲤鲜滋滋，八月湖鳗酱油焖，九月鲈鱼肥笃笃，十月大头鲢鱼汤，十一月青鱼要吃尾，十二月鲫鱼要塞肉”。这说明痴鮕鱼初春来时，油菜花盛开，鱼体鲜美肥有籽，苏南人认为此时的痴鮕鱼最鲜美。而此刻溧阳春天的“菜花痴鮕”，鲜美正当时，家常做法无论汆汤、红焖或是炖蛋都很惊艳，鱼脸颊两侧，比指甲盖还小的“豆瓣肉”几十条鱼，就做了一小碟，春的韭苗遇上春的鲜鱼，味蕾上顿时春意盎然了。 F}VS)
    还是回到本文主题《痴鮕炖蛋》。记得五十多年前的今天，受“读书无用论”的影响，我初中不上了，整天在埭头的葫芦村钓鱼，那天可能是礼拜天，家住汪德隆大院的舅老表从城里骑了一辆除了“铃不响浑身都响”的自行车来了，看到我在钓鱼，嗤之以鼻，歪歪嘴让我陪他去捉“菜花痴鮕”。记得此刻的水塘边，天，是蓝蓝的，水，是清清的。脚下水草茂盛，水草、石头下边一群群游动的“菜花痴鮕”在尽情戏耍······ @1 `W<WP
    那天，穿了皮裤下水的老表，在我的配合下，把老石、阶石下的“石板下的痴鮕”，统统抓了个遍，直至今天，我都难以忘怀。说也巧，正在学校的母亲第三节课请人代上，匆匆赶来，这位码头街馥云轩饭店创始人的最小女儿完成了“痴鮕炖蛋”的制作。 *FI5z[8,
    说到现在，也许有人会问我，这“痴鮕炖蛋”怎么“炖”呀，此刻，晚辈欣然醒悟且表述：这道溧阳家常菜就是和平时“炖蛋”完全一样。

图片:t018ba9dfdc7c5b7e29_副本.jpg
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(post by ：2024-03-09 19:59:36)

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沙发只看该作者发表于: 2024-03-09 20:10 , 来自:江苏省苏州市移动

眼下正是春暖花开的季节，痴虎鱼（塘鳢）正当肥美，到了吃它不厌的时候了。 )l 4>=y
[<@A8Q5,y

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板凳只看该作者发表于: 2024-03-09 22:06 , 来自:江苏省苏州市移动

现在市场上痴鮕鱼也很少有了 tXb7~aO

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地板只看该作者发表于: 2024-03-09 22:11 , 来自:江苏省常州市电信

如今还有痴鮕鱼的，只有昂公郎列哇。不讲都忘记了，多少年没见过痴鮕鱼了。 ><:lUt*N2

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4楼只看该作者发表于: 2024-03-09 22:11 , 来自:江苏省常州市电信

如今还有痴鮕鱼的？ sWpRX2{5,

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周小良

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5楼只看该作者发表于: 2024-03-09 22:51 , 来自:江苏省常州市移动

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6楼只看该作者发表于: 2024-03-09 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

痴鮕鱼粉嫩，透鲜，是绝顶的美味！

r Q@o

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7楼只看该作者发表于: 2024-03-10 08:50 , 来自:江苏省苏州市移动

用痴虎鱼烧菜苔，也是一级鲜。 %1+~(1P

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8楼只看该作者发表于: 2024-03-10 09:05 , 来自:江苏省移动

[住在长荡湖边上的渔民一般叫它“痴姑郎”，虽然肉质雪白，但肉质松散，远不及“昂公”，“刀波鳅”肉质紧致受欢迎，30年前渔民都瞧不上，现在居然变成金贵货了。 e w ,edU

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绿树掩窗斋主人

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9楼只看该作者发表于: 2024-03-10 10:32 , 来自:江苏省苏州市移动

捕捉痴虎鱼那是十分有趣的事情。痴虎鱼的特点，也许就是痴呆、懒惰。 A;HKR4p;8
它平时懒得动窝，不管什么饵料，到它嘴边，就立马满口吞咽；所以有时候，甚至将人的手指当饵料咬住不放。 c)YGwkY,,
而要是下水去摸，只要在某个石缝里摸到它，无需费力气，就一定能逮住它。 #;\;F PuZ
它是杂食性鱼类，爱在池塘底下成天搜素食物，包括一切肮脏的东西。所以也叫塘鳢、甚至叫塘虱。 zk~rKQ,

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勤劳的小男人

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10楼只看该作者发表于: 2024-03-10 11:15 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

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引用楼主周小良于2024-03-09 22:51发表的 : )yAPYC
(2024-03-09 22:51) R6.#gb8^oS

.]l2)OlLQ
有着卖发 )BrqE uX@"

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冰是睡着的水:

圣骑士

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都快绝种了！人类的贪婪对环境的破坏何时休？ )q-!5^ak

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老电影人

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好东西，买不到喂 g5\B-3{

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小人没见过大人的南 0~+k

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再战孽缘

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我记着小类里周末跟着我妈买菜，顶配豪华早餐米玛饼包油条，到菜花神光，看见菜花痴姑着，年年买的，自家放暑假夏天到乡下石头沟里手塞进开摸石蟹，摸痴姑！石头缝里基本条条缝里能扣到东西的！ %V/]V,w:*R

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引用第14楼再战孽缘于2024-03-10 20:36发表的 : zrcSPh
我记着小类里周末跟着我妈买菜，顶配豪华早餐米玛饼包油条，到菜花神光，看见菜花痴姑着，年年买的，自家放暑假夏天到乡下石头沟里手塞进开摸石蟹，摸痴姑！石头缝里基本条条缝里能扣到东西的！ w5p+Yx=q

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不为良相

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民间美食

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