煨肚肺（溧阳民间美食之十四）-溧阳论坛

平陵一哥

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楼主发表于: 2024-03-02 16:20 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                      煨肚肺 Tenf:Hm/k
                                      （溧阳民间美食之十四） LO%!Z,}
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    “煨肚肺”是地道的民间家庭菜，一直是溧阳百姓家中价廉物美的荤菜之一，其所有能延续到今天，与当年溧阳是江苏省生猪生产大县有关。据民国21年（1932年）资料显示，全溧阳生猪饲养量65680头，居全省之首。据民国36年（1947年）1月县衙统计，光溧阳城区就有“墩头店”（猪肉铺）28家。假如连到各区乡镇大小村落的猪肉销售点，溧阳的“墩头店”就不计其数了。 ]1`g^Z@ 0
    那时的猪肉贵，生活在城乡的广大溧阳底层百姓一般都吃不起，至多在端午节、中秋节、春节买点肉过个节，或到过年杀头猪过个年。但平时过着节俭、清苦的城乡百姓还是会光顾“墩头店”，或购7分钱一斤的猪肉骨头（骨头熬出油汤啃净上面的肉屑晒干卖给供销社还是7分钱一斤），或买点猪肉的内脏，回家改善一下伙食，而猪肚肺就是其中的一项。 )q~DTR^z-
    到了我们这一代挑起家庭生活担子之时，猪肚肺由于吃的人多，已经开始贵了，到了上世纪的七十年代已经卖到二、三毛一斤了。一挂猪肚肺由一只猪肚、一只猪肺、一只猪心组成，由于需求的人多，那时，买肚肺已经要开后门了。在我的印象里，当年吃肚肺，除改善家庭伙食外，买一挂肚肺送给生了孩子的“养伢婆”外，送给领导和朋友也是常事，当然也不排除“吃拼伙”。 ??qq:`s
    说到吃拼伙，更联想到了“肚肺汤”。记得当年和同事们在一起抽星期天搞点小聚会，一般都在家中举行。那时螃蟹已经涨到八毛多一斤，而“煨肚肺”是最实惠的主菜之一。如果轮到我做庄，我把这道“煨肚肺”分开来做成青椒炒肚片和炒猪心。其肺单独熬制，然后与豆腐、鸭血等做一大锅美味的“肚肺汤”。今天，我只说猪肚、猪肺、猪心合在一起的“煨肚肺”。 x34f9! 't
    家常“煨肚肺”很简单，首先，将猪肺的器官灌水清洗，早年没有自来水，就拿到河边或塘边灌水清洗，现在只要把猪肺器官套在自来水龙头上灌水，边灌边用手拍打肺叶，灌满后用尖刀在肺叶戳若干个孔，让血水流出，直至肺叶全白为止，切成块待用；将猪肚上面的脏物刮净，用盐、醋及少量面粉反复擦洗漂净，下锅焯水捞起，冲洗干净，切成一厘米宽五厘米长的条待用；猪心剖开，洗净，切片。待准备工作就绪，将猪肚、猪心、猪肺冷水下锅，旺火烧滚，撇去浮沫，放姜片、葱白段，料酒，中小火煨至酥烂，放盐和味精即可。出锅后上桌，别忘了和砂锅鱼头一样，放香菜与胡椒粉。 (#\pQ51
    不过，现在的人讲究食疗和营养，建议“煨肚肺” 煨到一定火候时，放入白萝卜与之一同煨之，更具美味和清香润肺之作用。 =6 r:A<F!n
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(post by ：2024-03-02 16:20:27)

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沙发只看该作者发表于: 2024-03-02 16:42 , 来自:江苏省苏州市移动

1993年冬天，在古渎乡下，一副猪肚肺只要一元钱。当时一户在溧阳打工的苏北老乡吃不起猪肉，就将猪肚肺当成荤菜的首选。一天挖一条七八米长、深一米的沟，能挣两元钱，歇工回来喝肚肺汤也其乐融融。而且还邀请我们品尝。 m}j:nk
我以前从来不吃这肚肺汤，从今往后，似乎也爱上这劳动者的美味。 {jKI^aC<[

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板凳只看该作者发表于: 2024-03-02 20:25 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第1楼绿树掩窗斋主人于2024-03-02 16:42发表的 : jVgFZ,
1993年冬天，在古渎乡下，一副猪肚肺只要一元钱。当时一户在溧阳打工的苏北老乡吃不起猪肉，就将猪肚肺当成荤菜的首选。一天挖一条七八米长、深一米的沟，能挣两元钱，歇工回来喝肚肺汤也其乐融融。而且还邀请我们品尝。 ma$Prd
我以前从来不吃这肚肺汤，从今往后，似乎也爱上这劳动者的美味。 E`H$YS3o

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老薛

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地板只看该作者发表于: 2024-03-02 20:29 , 来自:浙江省温州市移动

在我印象中，肚肺汤是我童年时最美味的肉食。因为，那时候的红烧肉真的吃不起。 /%aiEhL

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骑士

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4楼只看该作者发表于: 2024-03-02 20:35 , 来自:江苏省常州市移动

那时候有胡椒粉调料吗 |IoB?^_h

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法老

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5楼只看该作者发表于: 2024-03-02 20:58 , 来自:江苏省常州市电信

喔哟，雪白洋油的肚肺汤，馋的！ %8aC1x
过去家里也有过煨肚肺汤，味道不比鱼头汤差。只是筷子使劲的夹肚子吃，筋道。肺叶子叫破棉花絮，一口不吃哇。小佬家的筷子在汤锅里划拉肚子，像兵器一样利索。妈妈在旁边说：水底里也是眼睛，看得准！网名也有此意。

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万事皆空

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精灵王

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6楼只看该作者发表于: 2024-03-02 21:23 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第5楼天目深瞳于2024-03-02 20:58发表的 : ocwG7J\W
喔哟，雪白洋油的肚肺汤，馋的！ I^*'.z!4Q
过去家里也有过煨肚肺汤，味道不比鱼头汤差。只是筷子使劲的夹肚子吃，筋道。肺叶子叫破棉花絮，一口不吃哇。小佬家的筷子在汤锅里划拉肚子，像兵器一样利索。妈妈在旁边说：水底里也是眼睛，看得准！网名也有此意。 C`oa3B,z

;y?);!g
厉害