[百姓生活]走进童年回忆，半是烟火半是清欢（好文共赏，本文转发）[复制链接]

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走进童年回忆，半是烟火半是清欢 QgYt(/S  
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2024-02-18 08:57 CC"
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童年的时光是我人生中最美好的一段岁月，一直沉淀在我的记忆深处。童年的时光，是炉边灶前让人垂涎欲滴的肉香，是小街小巷的打闹追逐，是爬树捉蝉、下河野游的自由任性。童年的记忆是甜蜜的，有时就是一张图画、一张照片、一种似曾相识的口味，比如一瓶萝卜干。 +Fad Ox7X$  
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近日，我和妻子去岳母家探望，离别时老人家给了我们一瓶萝卜干，是她在菜市场买的，说蛮好吃的。这是一种纯手工腌制的萝卜干，除了食用盐外，可能还加了少许茴香和红椒粉，闻起来有股淡淡的香味。到家后，我和妻子在晚饭前就忍不住尝了两块，果然爽口好味道，这味道一下子把我拉回到过去的岁月里。 )h 6w@TF  
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经历过五六十年代的人们是不会忘记咸菜萝卜干的，这是老百姓日常生活中不可或缺的餐桌食材。那个年代，生活物资短缺，食材单一，有的还要凭票供应，居家生活普遍省吃俭用，吃上一顿肉也是一个期盼。江南这一带有腌制咸菜萝卜干的习惯，不少人家自己动手腌制萝卜干，还有雪里蕻，有些地方也称它为雪菜，腌制后储藏着慢慢食用。一到腌制时节，趁着天气好，不少人家会在自家窗户外拉根绳子，或在居民区空闲地、小道旁临时撑起竹竿，晾晒起洗净的雪里蕻和生萝卜，一排排的，场面十分壮观，邻里们穿梭其间忙碌着，不时闲聊几句，暖心的烟火气令人沉醉。等到把萝卜干、雪里蕻晒干后，就可以将它们切条切碎装入小缸内，铺撒些许盐，封缸即成，接下来就交给时间了，待搁置一段时间后，方可开缸食用。 3b0|7@
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我的父亲腌制雪里蕻好像有秘招，据我观察估计与撒盐多少有关，还有封缸时的紧密度。父亲腌制的萝卜干和雪里蕻鲜香好吃，常常有亲戚和邻居闻香前来品尝，临走时，父亲都会顺手抓起袋子装些让他们带回家吃。萝卜干、雪里蕻是当时佐餐下饭的“主力军”，吃法多样。油爆萝卜干、酱油白糖拌萝卜干、豆瓣咸菜汤、咸菜炒肉丝，这些菜品都是我们老百姓餐桌上的“老面孔”，当然，泡饭搭配萝卜干更是早饭常态，有时我们还把萝卜干当作零食吃。我至今记得小时候，我们姐妹围着桌子，吃着泡饭就着父亲腌制的雪里蕻咸菜，还有蘸上陈醋的萝卜干，直喊好吃，那时的味蕾就是这么敏感，吃一顿饭就是这么简单。 |4pl}:g/Z  
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如今生活今非昔比，大鱼大肉已经是常态。这种手工腌制的萝卜干、雪里蕻已不多见，有时吃到的买到的，虽有鲜味，却总感到不是小时候我吃的那种味道。看似非常普通的这瓶萝卜干，在我看来并不普通，它不仅仅是味蕾记忆和童年记忆，更是触发的一种情怀和感叹，提醒我们不忘过去、珍惜现在。来源：中共无锡市新吴区委宣传部 作者单位：无锡太科园（新安街道） 作者：夏红胜 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师) 2bw), W  
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不错萝卜干，哪里有卖 x`C"Z7t  

芥菜跟雪里蕻，不是一个品种。也许是无锡跟溧阳的地域差别，溧阳老乡腌制的咸菜，除了萝卜干、腌菜就是腌芥菜或者风菜干，很少有人将雪里蕻做成年腌菜的。 p9 ,[kb