鱼冻是什么东东？过去许多人家未吃完的鱼经过一夜的低温冷却后，里面有鱼肉，有凝结成冻的鲜鱼汤，这就是鱼冻。也有的人家有意把鱼烧好后，放在外面过夜冷却，第二天早上就成了鱼冻。现在有人家将吃剩的鱼放到冰箱里，拿出来的时候也会结冻，但是这样结的鱼冻没有自然冻成的好吃。
S.|% dz 儿时的乡间，沟河纵横，河水清澈见底。那时的生活条件差，温饱都勉强。幸有河流的馈赠，味道鲜美的鱼虾抚慰了枯糙的肠胃，也让生活多了几分滋润、甘甜。
H,Yrk(O- 家乡的小沟小河我们平时带个鱼竿、拿把鱼叉就能逮到不少鱼，而大河里的鱼是生产队集体的，不可随意捕捞。只有等到过年前，队里统一起鱼、分鱼，每家每户都能分到一定数量的鱼，我们才能大饱鱼的口福。
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}m?_ 记得起鱼的那天，村里男女老少一早就聚在大塘边，此时，大塘被接连抽了几天几夜的水，只等最后收网。男人们穿着连背心的皮裤子下了水，从东南西北不同的方位向大塘包抄，大片塘底很快露出水面，于是，水下的鱼，淤泥下的蚌都被捞上河岸，装筐待分配。排队等分鱼最开心，分鱼按人头，生产队里干部早已按鱼等次数量搭好组合，相同人口的家庭以抓阄决定，于是，分鱼现场不时响起一惊一乍的欢呼声。
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wl`mw3 队里的鱼分回家，家家户户杀鱼忙。小河里，挤满了杀鱼的人；代销店里，不时有人来买盐，回家腌腊鱼。入夜，灯火亮起时，家家的门窗里，都传出茶籽油炸鱼的吱吱声，都飘出一股浓烈的鱼腥香。
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wE 鱼多了爷爷奶奶杀不过来，我时常常帮他们到塘边剖鱼，冬天水冷得小手发僵，杀鱼得先刮去鱼鳞，再把鱼从中间破开，然后掏鱼内脏，鱼的内脏有鱼子、鱼肝、鱼肠、鱼胆，还有鱼鳔。鱼胆剧苦，一定要剔除，还不能弄破，否则这鱼就苦不堪言，下不了筷子。鱼肝、鱼子是可以吃的，有时也留在鱼的体内。鱼肠子形象不雅，一般也不会留下。
gr \vC 小时候最家常的做鱼手法一般是红烧，而未吃完的鱼经过一夜的低温冷却后，盘底就有了鱼冻，鱼冻就着饭吃，最好了。偶尔挑出一块葱，一颗蒜，或者一根鱼刺，香香的，凉凉的，闻着全是鱼冻味儿！
RU +F~K< 后来知道我们喜欢吃鱼冻，奶奶就专门做鱼冻我们吃。印象中，每回做鱼冻，奶奶晚饭后把一切收拾停当，这才在灶间里燃起旺盛柴火，于“噼啪”作响声中，隆重开启那仪式般的工程。奶奶把鱼洗好剁成一寸见方的小块儿，先放到淘米箩里沥水，然后开始煎鱼。
!~`aEF3 等鱼块全部煎好了，她就另起一口铁锅，在锅里淋一勺猪油，倒入葱姜蒜爆香，再把煎好的鱼块倒下锅，调好味道就开始倒入一大锅开水。鱼冻最精髓的就是这锅鱼汤，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼”，就指的是鱼越煮越出味。上锅时，奶奶把鱼块单独盛出来，鱼汤再用另一个带盖子的搪瓷缸装。这个搪瓷缸在冬日里放上一夜，棕褐色的鱼冻就完成了。
paZcTC 那时的鱼都是野生的，肉质鲜美，做出的“鱼冻”饱含胶原蛋白，富有弹性，放入嘴中，软嫩爽口，入口即化，令人回味良久。鱼身部位的“鱼冻”自然要留待正月里招待客人，自家只能享用鱼头部分。
jwO7r0?\`G 冷却的小鱼冻，凝脂一般，像皮蛋那种半透明的琥珀色，鲜红的辣椒与碧绿的芫荽裹在鱼冻之中。鱼冻的确是一道美食。天冷到了顶点，鱼冻则凝得更加厚实，轻轻地用筷子颤颤挟上一块，味透鲜。嘴里的那股香啊，在舌尖上缭绕，余香袅袅，不绝如缕。
# B@*- 冬天鱼冻，无论就饭，还是佐酒，皆是美味。炖鱼冻不要单炖，尽量配搭一些食材，可以配搭鱼冻的食材数不胜数，家乡最常见的是大蒜、芫荽、黄豆、萝卜、雪里蕻，用这些食材辅助一下，非常的对味。
* TByAa{ 甚是佩服老家那些聪明绝顶的寻常百姓，竟然把一道鱼冻炖得新新奇奇，风味各异，好吃得不得了······不起眼的鱼冻，过去就是我们这里寻常百姓人家的恩物良伴。鱼冻这道冬天里特有的美味，久吃不厌。尽管屋外寒风瑟瑟，一家人围坐，品着鱼冻，聊着闲话，场面极其温馨。家里就算来了平常客人，也不用着急，无需再上街买菜，上一碟鱼冻款待，外加一壶老酒，也能把客人吃的眉飞色舞，找不到东西南北！
k b[+II 很多不会吃鱼的人是不敢吃鱼冻的，他们不仅会害怕鱼冻的腥味，而且还担心鱼冻中隐含了鱼刺，要是不小心被鱼刺卡了嗓子，那是非人的折磨。让人感到奇怪的是，越是怕卡嗓子的人，一吃鱼就会卡嗓子，因为他们根本就不会吃鱼，更不会滤鱼刺。假如没有鱼刺，那鱼冻吃起来还有个什么劲？
,+!|~1 现在是冬天了，虽然还没寒风刺骨，但毕竟已立了冬，想必家乡的人家，每天都会端上一碗棕褐色的鱼冻上桌，那是属于冬天的珍肴。
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