宜兴杨巷羊肉声名远播-溧阳论坛

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楼主发表于: 2023-12-11 08:03 , 来自:江苏省常州市移动

“咩咩”形容羊叫声。在杨巷镇，冷斩羊肉、砂锅焖羊肉，羊杂汤等美食以及美食文化，成为这个水乡小镇的特色招牌。冬季到杨巷，满街都是羊肉香，一碗羊肉汤便可暖到心田。 |=YK2};
  杨巷镇农民并不养羊，杨巷成为羊肉加工经营的重镇，主要是杨巷镇及与之毗连的方庄村有全国知名的山羊交易市场，随着芳庄山羊交易市场逐步打破地域限制，开展跨省合作，北方商品羊产区的山羊源源不断到达宜兴，杨巷镇的羊肉加工和销售因此红红火火。 (c)/&~aE
  宜兴百姓喜欢在冬日里吃羊肉，这一地方风俗在西部地区尤盛，但现在无法考证此风俗始于何时、起于何处。“杨巷羊市”的最早记录出现在元代末年，郑元佑在《和成居竹（即成廷珪）寄张天民》一诗中云“何时得返屠羊肆，古庙无惭刺虎人”（参见郑元佑《侨吴集》卷五），这个“刺虎人”，当然是指的“周处”，“屠羊肆”一词如有所实指，那么就是指宜兴西部的“羊市”。“杨巷羊市”在民国期间，已经具有了相当的历史，而且形成了一定规模。时至今日，季节性的“羊市”依然热闹非凡。所谓“季节性”市场，是因为不是长年交易，一般是在深秋之后至来年年初，按杨巷地区惯例，即每年农历中秋节之后，“羊肉市场”逐步开始活跃起来，西乡称之谓“开羊盘”，至次年元宵节，则基本停止羊肉生意，谓之“收羊盘”。 v"yu7tZ3N
  “杨巷全羊宴”有66道菜，杨巷所产羊肉，有冷斩、生脍（红烧）、清炖等品种，选料、火功、调味、刀工等十分讲究，且各有所长。为便于远销和保存，有的还加工成“羊糕”远销。羊糕即羊肉煮好后，趁热拆骨，用纱布包好、压紧，冷却后切片连同蘸料食用。每年冬季，在老牌的杨巷饭店、杨巷宾馆等处，装在簸箕中的熟食羊肉热销。杨巷当地吃羊肉，则更讲究，比如“炖羊饺”，要选用相对紧实的羊后腿肉，加小料初步烧煮后，切成小块，装入小碗，加料清炖。由于当地原料丰富，所以一些屠宰户对于山羊的“下脚料”加工，也别出心裁，如羊旺、羊肚、羊肾、羊头、羊蹄、羊蝎子等，也可单独成菜，风味独特，在漫长的“羊”文化发展中出现了有66道菜肴的“杨巷全羊宴”。每当民间有开祠堂中举、出仕、婚嫁等轰动全村的大事时，杨巷人就会摆“全羊宴”。 _"Ym]y28li
  在杨巷镇上采购冷斩羊肉，商家还会配送蘸料，这种蘸料是通过宜兴西乡的徐舍小酥糖加工而成，即食即用。在宜兴，徐舍小酥糖采用精细白糖、剥壳芝麻、特制饴浆、上等面粉等原料，经过焙炒，打屑，扳酥等十多道工序，精工配制而成。每年秋冬季节，当地人吃冷斩羊肉，习惯用这种粉末性状的小酥糖调制蘸酱。 lG'D/#
  杨巷的羊肉市场分两大部分，一部分是收购活羊、屠宰加工，另一部分则是烧煮、销售。从事活羊收购、屠宰的杨巷农民挣大钱了，从事羊肉熟食加工的杨巷农民也挣了不少钱。由于长期经营这一行业，烧煮羊肉的水平较高，生产的熟羊肉，远近闻名，是宜兴市域内各处羊肉的货源地，还销售到常州、无锡等周边城市。当地还培养了一批羊肉熟食加工的技艺传承人，烧羊肉的师傅和做葱油饼的师傅，在这个江南小镇上受到普遍尊敬。 e16H@
  杨巷镇是宜兴的西大门，农副产品业态丰美，素有“千年古镇、活水码头”之美誉，如今，杨巷羊肉已成为了芬芳的产业。 t{iRCj
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(post by ：2023-12-11 08:03:53)

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25楼只看该作者发表于: 2023-12-12 13:02 , 来自:江苏省常州市移动

冬天来到古镇杨巷的，没几个不是为的羊肉。闻闻那味，就垂涎欲滴，抓一大块羊肉，蘸着甜酱，大口地撕咬，咀嚼，吞咽，肥而不腻，没有羊膻味。

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片刻，口腹之内，血脉之中，热量上涌。羊肉是馋肉，越吃越想吃，再倒上一杯烧酒，定是天堂的日子。

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据《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以一到冬季，羊肉市场就开始火起来。 l:@=9Fp>
“杨巷羊市”不知形成于何时，但到民国期间，据说已经具有了相当的历史，而且形成了一定规模。说明至少在清代晚期，这里就已经有“羊肉”交易。

杨巷羊肉传说

据传，清朝晚年，杨巷有一位身魁力大的敲更人，号称“贼爷爷”；入冬，贼毛们偷得山羊，剥皮去肠，首先给敲更爷爷送来。却是他的妻子闻到那股膻气恶心，把羊肉丢下锅煮熟了事。半个月之后，她家煮羊肉时，半条街闻得浓香，人们跑来取经，她说：我从来不洗锅子。这样，大家仿效，“懒婆娘羊肉”由此出名——地产山羊，不加佐料，原汤烧煮，即是杨巷羊肉。“如今老街东侧成了羊肉批发市场，一派繁忙景象。