[聚焦溧阳]当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八[复制链接]

      当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八
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    小时给我印象深的行当很多，对吃的行当是最感兴趣了。因为在三年“自然灾害”中我吃了“营养粉”（一种用麸皮、石头粉等碾制的替代食物），多吃了以后拉屎拉不下，被紧急送到联合诊所（现中医院）抢救后捡到一条命。事后想想，我当年要是生在彭、马、史、狄、周家就好了，因为吃穿就不用愁啦！ #gX%X~w$F  
    在这众多的老行当中，烧饼炉子对我的吸引力真是太大了。可以说，当年偌大的溧阳城，六十多条古老街巷，到处都有烧饼炉子，而烧饼炉子的主角就是“笃烧饼佬”。由“笃烧饼佬”笃出来的烧饼品种有老卜丝烧饼、插酥烧饼、有甜味芝麻烧饼、咸味芝麻烧饼等等，但那个年代，由于“笃烧饼佬”的技术及用料因素，这些烧饼都比较贵，而“黄壳烧饼”却比较便宜，只要3分一块，自然我还是喜欢价廉物美的“黄壳烧饼”。当然，溧阳当年黄黄的、厚厚的、肥肥的、香香的黄壳烧饼好吃，成为许许多多溧阳人的最爱。据说在“三年灾害”期间，饥肠辘辘的小寡妇只要一块黄壳烧饼，就能替你解决问题。 vLv|SqD  
    溧阳的“笃烧饼佬”从行业来分，应该属于面点业，也就是面点制作师傅。这个行当在溧阳的乡镇都普遍存在着，相对来说只要有小吃店或饭馆的存在，就有做早点的，就有“笃烧饼佬”。就全国范围内来说，各地情况都不同，“笃”的烧饼也不尽相同，据说有缙云烧饼、黄山烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼等近百个花样品种。 d`?U!?Si  
    烧饼是由我国唐代盛极一时的“胡饼”发展演变而来。是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”历史上还有许多烧饼的历史故事，如“一块烧饼退敌十万”的故事，“一块烧饼走遍天涯”的故事。 `P^u:  
    我们溧阳“笃烧饼佬”一直是上代传下世的传统做法，因为上了年纪的人爱吃老式烧饼，味道香浓，这不仅是因为烧饼味道好吃，更多的是对儿时时光的怀念。当年对一位穷孩子来说，一块原汁原味的溧阳插酥烧饼就可以开心一天；一块正宗的溧阳老卜丝烧饼可享受两天的舔碗权。那时，我欢喜在烧饼炉子旁享受饼香，当最精彩不过是享受“笃烧饼佬”双手在炉膛内快速伸出伸进“笃”烧饼、捡烧饼的情景。 o%V @D'w  
    溧阳“笃”烧饼前辈大多在上世纪的八九十年代告老回家后，外地的“笃烧饼佬”进来不少，只可惜这些外地人的烧饼与溧阳的传统味道完全是两码事。记得多年前，我在溧阳论坛发了多篇文章，意在寻找溧阳原汁原味的传统“笃烧饼佬”。庆幸的是，功夫不负有心人，我找到了溧阳籍烧饼人的后代，这就是当年溧阳城大名鼎鼎的“康康烧饼”和“四爷烧饼”，而且把他们作为溧阳“笃烧饼佬”的一种延续，发上了网络和平面媒体，希翼溧阳的烧饼事业有传承更有发展。 60hNCVq%  
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钱家菜场那边有一家烧饼店居然开在厕所边上，我滴妈好奇葩 ]regi- LGU  

建设路原司法局隔壁现在还有一家传统的烧饼店，每天烧饼卖个精光。 t2=a(N-/,  
西门大统华后面有一家烧饼店是“现代化”的烤箱，生意好得要命，走过路过0，只看见次次都是在排着长队。笋干猪肉烧饼4元/块，葱油烧饼2元/块，萝卜丝烧饼2.5元/块...... OZ(Dpx
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我家的八零后，在大街上有了蛋糕，面包的时候，哭得哇啦哇啦的，要吃黄壳烧饼，烘山芋，看得人好笑的。现在想想，那是原味啊！没有添加剂。 i/NDWVFD  

戴埠的“眼镜烧饼”是传统美食 8{R&EijC  

康康烧饼好吃不啦 MMMqG`Px  

康老板的烧饼的确不错，谢谢一哥的评论！ T3 6x=LX  

看了文章，馋烧饼吃了，明天去买二块“康康烧饼”吃！ #S%4?  

笔耕不辍，挖掘历史，名副其实的平陵一哥。 O#vn)+Y,*  

黄壳烧饼现在还有谁在做吗？ Y=E9zUF  

黄壳烧饼很少有人做了 RwW$O@0  

现在的烧饼与过去的没法比 je,c7ZFO  

引用

引用第7楼老电影人于2023-04-17 20:56发表的  : )`+YCCa6F  
看了文章，馋烧饼吃了，明天去买二块“康康烧饼”吃！ LFf`K)q  

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今天去了 ;Vu5p#,O<M  

楼主也会八卦，有为老不尊之嫌。 ST dNM\+  

图片:/home/alidata/www/data/tmp/qfupload/4_346634_1681786208377351.jpg

o:p *_>&  

回忆让人陶醉 ~E5z"o6$  

引用

引用楼主昂立1号于2023-04-18 10:50发表的  :楼主也会八卦，有为老不尊之嫌。 PkuTg";  
 (2023-04-18 10:50)  , X{>  

Zu*K-ep"  
平陵一哥那是在婉转地控诉那个饿死几千万人的《大跃进》时代！看过一些资料，有些地方只要几斤粮票就能让大姑娘…。更有许多地方人相食！我们江苏不上算是比较幸运的地方呢。 !wz/cM;  

刚才把“还算是”误打成“不上算是”了 yV_wDeAz  

引用

引用第7楼老电影人于2023-04-17 20:56发表的  : ^mWybPqx  
看了文章，馋烧饼吃了，明天去买二块“康康烧饼”吃！ x&Vm!,%: 1  

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味道不错 WL,&-*JAW  

戏馆子门口做烧饼的钟ying的妈妈，大家都还好吗？ V=He_9B  

我负责烧饼，哪有饥肠辘辘的小寡妇 y%sro I('y  

tb:L\A^:  
怕是饥肠辘辘的她，把你当烧饼了 t}v2$<!I  
)CX4kP j  
@fuM)B1"  

引用

引用第18楼涅盘的凤凰于2023-04-18 16:22发表的  : 4h6k`ie!$  
戏馆子门口做烧饼的钟ying的妈妈，大家都还好吗？ yGg,$WM  

6.t',LTB  
记性真好 crO@?m1  

萝卜丝烧饼最好吃！ ~}Z\:#U  

图片:

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引用

引用楼主老电影人于2023-04-17 20:56发表的  :看了文章，馋烧饼吃了，明天去买二块“康康烧饼”吃！ (2023-04-17 20:56)  xChI,~i  

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也就那样，和戴埠的烧饼比差远了 /Tz85 [%6