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[美食杂谈]乌饭,乌饭![复制链接]

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楼主   发表于: 2023-03-20 21:41   , 来自:江苏省常州市 移动
乌饭,乌饭! UI74RP  
        春末夏初,又是一年乌饭季,乌饭时节糯米香。 ;#ElJXS  
        前几天(3月6号),夜饭,吃乌饭。外孙一看,就喊:乌饭,乌饭,我要吃,我要吃!稚嫩的口吻,有点小兴奋。 I0}G, q  
        饭时,我有点疑惑,问,是新鲜的吗?妻答,是。我:嘢,今天在省溧中河边走路,柳树发芽,露出点鹅黄,乌饭树叶子不是还没有长出来嚜,怎么就有新鲜乌饭了?妻说,菜场人讲,是隔冬老叶返青,有人采来乌了卖的。 2\9OT>  
       小时候,也是这个时节,唔娘每年总要烧一两餐乌饭吃的。 KvtJ tql;  
        那时候,每年这个时节,总有山里人挑着乌饭草到村上转悠,叫卖。不过,很少很少人家能拿铜钱开买来,大多是大人拿点麦积头开换的。偶尔村里也会有几个大人,往往是差发年龄的姑娘,相约了去山里,自己采来乌。这就更让人生几分羡慕,几分神往,心想,等我大了,也跟她们去采了来,给唔娘乌了吃。 xGt>X77  
       买来,换来,采来的新鲜乌饭草,放在石臼里,捣啊舂。烂了,用帐纱布包了,放水里浸泡,那水便可用来乌米。一斤叶子,乌三到四斤糯米,浸一黄昏即可。用冷水乌出来的,蓝汪汪的,有点发亮,隐约露白米身;用温水乌出来的,墨黑墨黑的,也一样发亮,只是看不到一点白。 "T' QbK0  
        那时,唔娘用大灶头烧出来的乌饭,一开锅盖,一股香气随蒸汽扑鼻而来。盛一碗 乌黑乌黑,黑里泛蓝,油光锃亮。弄点糖,又甜又香。 -5MQ/ujQ  
        后来,用钢精锅烧,用电饭锅烧,都不好吃,上面硬,下面烂,猫屎一样,一点没有小时候的味道。总是怀疑糯稻被改良,产量高了,品质不好了。每年吃乌饭,便也不是那么上心,无所谓了。 D[<~^R;*  
        前两年,与人闲谈,偶然间说起这事,一友人说,难怪你烧得不好吃,锅子不对,方法也不对。她说,烧时,用炒菜锅,水与米平。全程大火,烧到滋滋响,关火,焖五分钟。然后,再大火烧到滋滋响,关火,焖一会儿,就可以了。人不要离开,一不当心,会烧焦。 epxbTJfc  
       也可以用蒸锅蒸了吃,还可以烧糯米粥。 bs?&;R.5  
       现在条件好了,有冰箱,乌米用清水浸了,放冷藏里,中间换一两次水,可保存一星期左右。如此这般,又吃到儿时的味道。 2;`WI:nt  
       平时,外孙吃饭,都是外婆喂的,今天硬要自己划。吃了一半,转头看着锅,对婆婆说,我吃完还要吃。等吃完了,又说,我吃完了,吃饱了。 [}Y_O*C !  
1NQU96  
#oxP,LR  
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(post by :2023-03-20 21:41:02)
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沙发   只看该作者 发表于: 2023-03-20 21:55   , 来自:江苏省常州市 电信
灵老 .*+e?-  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2023-05-28 14:18   , 来自:江苏省常州市 电信
乡音未改乌饭香,孩儿开心脑袋晃。 q%c"`u/v/  
jmm 

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地板   只看该作者 发表于: 2023-05-29 15:09   , 来自:江苏省常州市 电信
不错!不错! -McDNM  
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