吃乌饭在江南一带民间已有上千年历史。都是用南浊树叶捣碎后浸泡糯米,再晾干蒸煮而成。而古人做时要九浸九蒸九晒,米粒紧缩,碧如坚珠。被誉为“仙家服食”。 w}cY6O,1
溧阳作为乌饭的传承地,民间每年农历四月初八有吃乌饭的传统习俗。据传,乌饭,起源于目连救母的民间故事。孝子目连的母亲蒙冤被阎罗王打入地下,为救母亲,目连天天送饭给地狱里受难的母亲,可送去的饭,都被地狱里的恶鬼夺走吃了。为了救母,目连尝遍人间百草,终于在溧阳南山上寻到一种汁液乌黑的树叶,然后捣汁染米,煮成乌饭送进地狱,恶鬼见了不敢吃这乌黒的饭。目连的母亲吃了孝子送来的乌饭,直到冤屈昭雪出狱。这天,正是农历四月初八。为了纪念目连救母,每年农历四月初八,溧阳民间家家户户吃乌饭,以传承孝道。 $7Jo8^RE
早在唐代就有“取南烛叶捣碎,渍汁浸稻米,九浸九蒸九曝”的记载。《本草纲目》记载称:“摘取南烛叶捣碎,浸水取汁,蒸煮糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黒发驻颜,益气力而延年不哀”。 ki]ti={12
早年,每当仲夏时节,溧阳农家都要到南山里采摘乌饭草,用山泉洗净,然后用石臼捣烂,加温水细细搓揉,将叶渣滤去,放入雪白的糯米,从夜晚浸渍到天亮,雪白的糯米变成乌黑油亮的糯米,然后入锅蒸煮成熟,是为乌米饭,俗称乌饭。如今,乌饭已经成为溧阳的一种特色美食。 k ]a*&me
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我出生于西部的上兴镇牛马塘村,在大饥荒的年代,我的童年也是在贫穷、饥饿中度过的。最叫我难以忘怀的,就是那一日三餐的红薯饭。当时,为了填饱肚子,生产队都是种高产的红薯,但这种高产的红薯,却特别难吃。红薯难吃,若是有咸鱼、豆酱之类的菜,也能勉强把这难吃的红薯送下肚去。可哪有什么咸鱼、豆酱,那是可是一年到头也见不了几回鱼,而是用那腥味特浓的红薯叶(或豆角叶、花生叶)充菜。为了容易下咽,母亲把煮熟的红薯全部捣烂。当时,村里人把这捣红薯,美称为“捶胸脯”。白米饭,只有在大年大节时才能吃上一两顿,或家里来了客人,才能巴望上一顿难得的白米饭。 fPa9ofU/kr
我记得很清楚,有一次,我生病了,实在吃不下那硬邦邦的红薯,母亲跟人家借了一点米,给我煮了一碗白米饭。于是,我明白了,病了オ有白米饭可吃,有时,为了能吃上一顿白米饭,多么希望再病一次啊! ?}QH=&=^
有一次,我曾这样不解地问过父亲,队里干嘛老种红薯,而不种稻谷呢?父亲回答我说,种稻谷大家都会饿死。我又问父亲说,那我们什么时候,才不吃红薯,天天吃白米饭?父亲想了想回答我说,等到太阳从西边出来,我们就天天吃白米饭。
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然而,太阳并没有从西边出,是十一届三中全会的春风,吹遍了祖国的大江南北。农业、工业、文化、经济等迅速发展,人民的生活水平发生了巨大的变化。从此,我们天天吃上“奢侈”的白米饭,红薯不再走进我们的饭碗!我原以为一去不再复返了。想不到近年来,我们牛马塘村依托“政府+企业+村”搭建平台,在推进民宿项目的同时,还大力深耕“一村一品”的创意农业品牌特色,将当地闻名已久的红薯产业进行深加工,发展红薯产业链,全方位打造“中国地瓜村”。那令人生畏的红薯,又重新我们的饭碗。这红薯、红薯叶菜、红薯饼、红薯饺子、红薯酒竟然出现在星级酒店,红薯十分受青睐,成了一道佳肴。 NZLAk~R;0
红薯、红薯叶被人遗忘了好长的一段时间,而今,摇身一变,就走进了星级酒店,这不得不令人思索。究竟是什么原因,过去吃多了难以下咽的红薯、红薯叶,有如今的地位?以前,有句俗语:会算不会除,粜米买红薯。这句俗语,无疑是在骂一个傻瓜。“今年红薯不比旧年芋”,当今的红薯,可并不比白米便宜,这句俗语,在今天已经说不通了。 BRRj$)u
红薯从被人淘汰,到今天又如此吃香,红薯的命运,说明了什么?不就是我们的生活发生了质的飞跃么? &