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发表于: 2020-07-01 13:10
, 来自:江苏省常州市 电信ADSL
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<]7:/ 来到过溧阳的人,亦或听说过,溧阳有 “三黑三白”六大特产。 [d!C6FT 三白说的是白茶、白芹、砂锅鱼头;三黑是指雁来蕈、乌米饭、扎肝。 S=lA^#'UdX 前些年,经中央电视台《舌尖上的中国》节目播放后,此六味食品更是家喻户晓。 S[UHx}. 真可谓是,隔着窗户吹喇叭--- ---名声在外了! {Ny\9r “三黑三白”里面,以扎肝最为普通,它的味道肥而不腻,香醇滑口,食材唾手可得,一年四季常食常有,是男女老少人人都喜爱品尝的一道菜。 XKp %7; 溧阳的大小餐馆,几乎都有这道菜品。 $P]%Px!x K@VXFV -5\aL"?4 ^ j@Q2>&? Pi6C1uY6 #;juZ*I +7<{yP6wU 这一日,闲来无事,妻子从厨房中翻出去年购买的笋干。夫妻俩顿时便心血来潮,起了兴致,打算自己动手扎一些扎肝吃。 _u}v(!PI 将笋干用开水浸泡后,与妻子一同前往菜场,买回来鲜新的猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐这几样主要的食材和其他一些香料。 bWv6gOPR3 妻子系好围裙,我打下手,她洗,我切。 PK C``+Ki 俗话说:“男女搭配,干活不累。”厨房虽小,却忙的充实快乐。 |aN0|O2 妻子细心地把猪小肠翻过来,将内壁的油脂一一剥除,再用面粉和盐将正反两面全部都反复地抓洗、挤压干净,放入高压锅内蒸煮,约莫过了半个小时,撩起出锅,放在一旁冷却。 l1c&a[M) 我将洗净的五花肉、猪肝分别切成条块片状,然后,再放入滚水中焯水,去除腥膻味。此时,笋干也已经发开,俩人一起动手,将五花肉、猪肝、油豆腐、笋干各取一片,用小肠将它们紧紧围绕三圈,包裹捆扎打成结。 t; n6Q0 扎肝生坯全部弄好以后,便可以开始做美食啦。 \E.t=XBn 先将扎肝上锅,加水烧沸后,轻轻撇去面上的浮沫,放进姜片、辣椒干、茴香、桂皮等天然香料;再加入料酒、白糖、生抽、精盐等调料精心炮制。 e%G-+6 细火慢炖一小时开外,待到卤汁快要收干的时候,揭开锅盖,最后再用老抽上色,鸡精增味,葱末添香。 ;:*o
P(9k 煮熟之后的扎肝经过烈火焖烧,卤水调和,将猪肉之肥、竹笋之脆、猪肝之香、豆腐之嫩、小肠之韧,荤素全部糅合在一起,充分叠加。 {549&]/o 整个厨房里浓香四溢。直叫人垂涎三尺,胃口大开,恨不得立即大快朵颐。 ~U8#Iq1 o<-%)#e 'xb
|5_D )T#;1qNB NpD}7t<EF *NV`6?o@6 cFUYT$8> 小时候家里穷,第一次吃扎肝是高三即将毕业那年,去同学家聚会,同学的父母亲特意为我们做的这道菜。 d^
!3bv*h 彼时,同学们筷如雨下,风卷残云,满满一钵的扎肝被我们吃了个精光,一个个直呼“过瘾!”可谓是唇齿留香,让人回味无穷。 aEdFZ 我惊讶于世间竟然有如此的美味,回家说与母亲听,不料,她竟悄悄地记住了。参加工作以后,每每去往外地,临行前夕,母亲总是非常体贴的将一盒烧好了的扎肝,悄悄地装进我的旅行箱里。 <Xy8}Z`s 儿行千里母担忧!即便是不愁吃、不愁穿,但老母亲仍然是希望远在他乡的孩子能够过的好一些,吃的好一点! oAWk<B(@ 乃至以后的许多年,我仍耿耿于怀,不能忘却当时的场景。 N(&FATZUW ~< |