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楼主
发表于: 2020-06-10 09:42
, 来自:江苏省常州市 电信
冷冻食品如何解冻?原来这么多年我们都做错了! Az:~|P 开篇之前,小编先问大家一个问题:你家怎么解冻冷冻食品的? >2{Y5__+e A. 吃之前,提前从冰箱拿出,放在室温中解冻。 qSr]d`7@ B. 直接泡在水中解冻。 giNXXjl C. 应急情况下会直接放热水里或在锅里加热解冻。 6I"KomJ9 以上三种方法可能是很多家庭解冻之法,不要说小编偷窥大家的日常...... h#r~2\q4ei 首先要感叹下,冰箱这个伟大的发明,它可以帮我们延缓食物腐败变质的速度,为我们的生活带来许多便利。但是,冷冻食品解冻方法不对,等于放冰箱白费!而且食物不正确的解冻,不仅会引起营养物质的流失,还可能变质而引发食物中毒。 /e>%yq<9B 到底怎么回事呢,让我们来一探究竟! D=z~]a31! 解冻不对,真的有影响吗? -\f7qRW^U 食品在冻结的时候,低温抑制了存在其中的微生物的活性,而解冻的过程,随着温度上升,微生物开始复苏,活性增强,一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。在脱离冷冻环境2小时后的食物中,细菌是会迅速繁殖的。 k+ t(u] 而我们常用的把冷冻食物拿出来,放在室温下解冻,便是让食物长时间处在这个温度区间,微生物的滋生可想而知,这无疑会增加食品安全隐患。 OXrm!' 直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法,但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,浸泡在水中,自然而然食物的营养肯定受损失,鲜美程度也会受到影响。而且食物直接暴露在水中,水中的微生物难免不把它当作“美味”。 iRsB|7v[ , 还有用热水浸泡或者上锅加热的解冻,看似省时省事,但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了,但中间还是硬邦邦的,变成“夹生”食物啦。外层的冰变成水后,传热效率变低的话,会导致解冻时间过长,会让微生物大量增殖。 -z`FKej 所以,食物解冻的方法对食物的安全性和品质都有很大的影响哦。说了这么多,该是小编教你正确、有效的解冻大法的时候啦! I~n4}}9M 正确的解冻方法,get一下! . J O3# 1. 冷藏解冻 gdf0 顾名思义,就是在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室,这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生,是解冻肉类等最安全的办法。 EO)JMV?6 操作要领: (1D1;J4g (1)有计划的解冻。鉴于耗时长,需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少,反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。(此处小编给上一个小贴士哦,冷冻前可将食物分成小块,方便后续取用。) A)]&L`s (2)将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里,避免解冻后的汁水四溢,污染冰箱。 MygAmV& 2.冷水解冻 9
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e| 冷冻食品急需食用时,可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。流水解冻比静水效果更好,但就是有点浪费水哈。 '9f0UtT|[ 操作要领: JyE-c}I (1)冷冻食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品中的营养物质会溶于水中,使得食品营养流失、味道变差。 xcW\U^1d (2)最好不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。 #G]IEO$M6 3. 微波解冻 5eff3qrH{ 可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的,当你着急解冻食物的时候,可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冷冻食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。 BC.3U.
但是需要注意的是,微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说,使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象,而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变,降低食品品质,影响口感。 p"%D/-%Gu 操作要领: qBBCnT (1)记得要去除冷冻食物的外包装。 g8MW6Y (2)解冻时,先定一个较短的时间(如加热3分钟),再将食物换个面继续加热解冻。 X|{
T ljn (3)反复增加解冻时间,可保证解冻程度一致。 )]C]K B 另外,蒸煮过的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻,即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜,不需要特意解冻,可直接焯水后烹调。 rk1,LsZVS 转自——《江苏疾控》微信公众号 扫一扫 关注溧阳疾控
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