世界食品安全日 | 世界卫生组织提示“食品安全五大要点”
d=n{Wn{C 2020年6月7日,是第二个世界食品安全日。今年的主题是“食品安全,人人有责”,进一步强调食品安全是政府、生产者和消费者的共同责任。 kY!zBk 注意饮食安全,预防食源性疾病发生。来,跟着小编一起重温世界卫生组织(World Health Organization, WHO)2001年发布的《食品安全五大要点》。 !_
QT{H 一、保持清洁 77y+ik 1、勤洗手 N_S~&(I| 加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。 q5L^>" 2、餐具和厨具要清洁 ."=%]l0 清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。 |q8N$m 3、厨房环境要清洁 la)^`STh 保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。 AS@(]T#R 二、生熟分开 SOOJq C 1、生熟食物要分开 P.5l9Ns(O 生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。 L<0_e^8 2、加工食物的厨具、容器要生熟分开 # =tw
,S 处理食物的案板、刀具要分开使用,用后要分别清洗干净。 Z/:F
)c,x 三、食物要彻底煮熟烧透 O,|NOz 1、烹调要煮熟、烧透 aK95&Jyw& 正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。 y(MB_B7j 2、再次食用要彻底加热 N%xCyZ 熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热,蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。 ,ofE*Wt 四、在安全的温度下保存食物 rhy-o? 安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。 e,VF;Br 1、室温不安全 U1X"UN) 在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。 86N,04 2、食物冷却后再放冰箱存放 fZ5 UFq_~s 如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此,要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。 k&%i+5X 3、生肉类不要反复冻融 IQ~qiFCf 畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和丢失。 9#@s(s 4、定期清理冰箱 Ie!&FQe2