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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [新人报道]俗话说“霜打的青菜格外甜”，而霜打的茄子——蔫了，其原因是什么呢？
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[新人报道]俗话说“霜打的青菜格外甜”，而霜打的茄子——蔫了，其原因是什么呢？[复制链接]

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楼主   发表于: 2020-01-28 17:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
青菜被霜打后是利用糖水冰点低来保护自己，打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜、也不易溶于水，但被霜打后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中加入了适量的糖分，能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。 OG# 7Va  
　　但并不是每种蔬菜都可变甜，一些抗寒性差的蔬菜比如茄子经不住低温霜冻的打击，受冻后就会外皮发皱、发蔫。
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(post by ：2020-01-28 17:00:02)
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沙发   只看该作者 发表于: 2020-01-28 20:02   , 来自:江苏省 移动
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