苏州的一碗三虾面,是这样:
5a6VMqQ6 2uEhOi0I 回来请中国烹饪大师毛水生教我们做一碗,做出来是这样
gJK KR]4* cLAesj @0D![oA 手剥的河虾仁,鲜嫩又弹牙。虾籽还在锅里炒,就香得让人心里痒。至于那满满的虾黄啊,更是一咬一个香。
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@+:4J_N 绝对是研究员出生以来最努力的一堂手工课!
F3Ap1-%z HA1]M`& 三虾面并不算很难做,但难的是耐心。
7OE[RX8!f 有人愿意为你这样做一碗,也是十分的心意了。
<XvYa{t]{ 不考虑一下吗?
N ocFvF7\ 走走走,去买虾!
~$Y|ca 9qre|AA |by@ :@*y 三虾面的制作过程仿佛是一场朝圣,向当年发明这道面食的前辈致敬。
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IL =LK}9ViH 去菜场买带籽大河虾,每斤可以做两碗三虾面。
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U^7]B pqH4w(; 新手们,记得让摊主把装虾的塑料袋戳个小洞,把水去掉:)最近上海菜场带籽大河虾卖 75 元一斤,供参考。
_YLUS$Zw gB >pd?d 打算做两碗面,所以称了一斤河虾,每只这么大:
{@45?L(' R1/q3x +9C;<f 买回来的虾,要先在冰水里泡半小时。
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[%?y( q 研究员在便利店买的袋装食用冰。也可以考虑去麦当劳打包几杯冰块……
R*\~k%Z 7`dY 1.rq 再准备一盆冰水,剪下虾头,虾身放到冰水里。
vd(dNu&,< 虾仁一定要全程浸在冰水里
n/ AW?' p-Pz=Cx- 开始剥虾仁,还是准备一盆冰水。期间时不时把手指在冰水里浸一浸,因为体温会虾仁失去弹性。怎么样,有没有找到一种匠人的感觉?
cQn)^jx= nP;;MX:B 剥虾仁的时候,手指尽量不要接触虾肉,尝试下灵巧地剥去外层的壳。
Cg3ODfe l&Q!mU} '?8Tx&}U8 现在你得到美貌的虾仁:
`kPc!I7Y -njQc:4W,- 记得浸在冰水里。
8U=A{{0p ~#Aa Ldq 和虾壳上的虾籽!
K$ AB} Fvc sf)W~Lx5a Z2bUs!0 原来虾籽这么清透闪亮,研究员在手工课上产生了生物课的喜悦。
+Vy_9I(4Z yd*3)6= 剥好的虾仁,倒掉冰水,加入 30 克盐,不断用手搅动虾仁,目的是去掉虾仁上的脏东西。
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fI]b zv; @)b^^Fp 大约搅两分钟。
.8(%4ejJ( !F$R+A+L 揉到虾仁发白,用水冲洗干净:
*KJ7nRKx(w n`.#59-Hx /AR]dcL@76 Onw24& 如果精细一点的话,还需要用牙签手动去除虾仁上的虾线。
'F7VM?HBfg 11{y}J 你猜研究员拍完照后有没有全挑完?挑完了,哼,也就花了 15 分钟吧。
c&m9)r~zP t!~S9c 得到这盘又白又美的虾仁时,研究员心里十分高兴!虾仁浸冰水,然后去处理虾黄和虾籽吧。
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