苏州的一碗三虾面,是这样:
_yx>TE2e e2Pcm_Ahv* 回来请中国烹饪大师毛水生教我们做一碗,做出来是这样
D/gw .XYL 3pROf#M n38p !oS 手剥的河虾仁,鲜嫩又弹牙。虾籽还在锅里炒,就香得让人心里痒。至于那满满的虾黄啊,更是一咬一个香。
%IA\pSE G_8R K,H. 绝对是研究员出生以来最努力的一堂手工课!
Y5Bo|*b BwEN~2u6 三虾面并不算很难做,但难的是耐心。
_.Nbt(mz 有人愿意为你这样做一碗,也是十分的心意了。
SHxNr(wJ<Q 不考虑一下吗?
s\(k<Ks 走走走,去买虾!
|^I0dR/w: gs[uD5oo< %wg-=;d4 三虾面的制作过程仿佛是一场朝圣,向当年发明这道面食的前辈致敬。
&t@jl
\ND Ta0|+IYk< 去菜场买带籽大河虾,每斤可以做两碗三虾面。
?!:ha;n \:'/'^=#| Rok7n1gW 新手们,记得让摊主把装虾的塑料袋戳个小洞,把水去掉:)最近上海菜场带籽大河虾卖 75 元一斤,供参考。
UgSB>V<? Xl{P8L 打算做两碗面,所以称了一斤河虾,每只这么大:
{<p?2E | j`@eF/" 8'[7
)I= 买回来的虾,要先在冰水里泡半小时。
~W'{p 9L?.m& 研究员在便利店买的袋装食用冰。也可以考虑去麦当劳打包几杯冰块……
8 >EWKI9 d"mkL- 再准备一盆冰水,剪下虾头,虾身放到冰水里。
=o(5_S.u; 虾仁一定要全程浸在冰水里
9&2O9Nz6 8^2oWC#U( 开始剥虾仁,还是准备一盆冰水。期间时不时把手指在冰水里浸一浸,因为体温会虾仁失去弹性。怎么样,有没有找到一种匠人的感觉?
lv<*
7BCp 0S_~ \t 剥虾仁的时候,手指尽量不要接触虾肉,尝试下灵巧地剥去外层的壳。
dL 1tl 4[r0G+ y2d
CEmhY 现在你得到美貌的虾仁:
5lmHotj# kCF>nt@ 记得浸在冰水里。
dq6m>;` _/$Bpr{R 和虾壳上的虾籽!
}eU*(
}<^
~
'cmSiz- xh,qNnGGi 原来虾籽这么清透闪亮,研究员在手工课上产生了生物课的喜悦。
\ a<h/4#| k,6f
剥好的虾仁,倒掉冰水,加入 30 克盐,不断用手搅动虾仁,目的是去掉虾仁上的脏东西。
%@aSe2B "Yv_B3p J?1 uKR 大约搅两分钟。
::lKL wu!59pL 揉到虾仁发白,用水冲洗干净:
a2O75 kWnm zT.7 LgU_LcoM* 6 7.+
.2 如果精细一点的话,还需要用牙签手动去除虾仁上的虾线。
[T
d4K.c `pa!~|p 你猜研究员拍完照后有没有全挑完?挑完了,哼,也就花了 15 分钟吧。
6r0krbN %D34/=(X 得到这盘又白又美的虾仁时,研究员心里十分高兴!虾仁浸冰水,然后去处理虾黄和虾籽吧。
{SPq$B_VR WRbj01v