[美食杂谈]居然看饿了[复制链接]

北宋的宴会烧肉，原料有羊羔子膊儿、鹿肉、獐肉、黄牛肉、羊妳肪（母羊的乳房，脂肪多，细嫩肥美）、野鸭、川雁、肋枝（羊肋排）、野鸡脚儿、兔、水扎、鹌鹑、缕肉、火燎肝、腰子、苦肠、蹄子、羊耳、羊舌、胆灌脾、黄鼠、野鸭、家鸡脚儿、全身羊等等。除了全羊是抹上调料放进炉子里面烤之外，其他的全是“皆用签子上插定，于炭火内旋用酥油、盐、酱、细料物、淡醋调作水浇之，常常翻转，明黄为度”。跟今天的烤串儿做法一样。还有“炙腰子”，是把猪羊腰子去筋膜，切片，用盐稍腌，以好酒半盅、生油一茶盅浸泡，在炙子上烤着吃。 C{8d^SCA"  
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宋代开始流行炒菜，比如川炒鸡，炒蛤蜊，炒蟹，生炒肺，炒兔，葱泼兔，炒鸡兔等等。但做法和今天有些差别，比如先炒后炖。像“川炒鸡”的做法就是鸡肉剁块，用香油、葱丝、盐炒七分熟，加入酱一勺，胡椒、川椒、茴香捣烂加水，再加好酒少许，炖熟。