[健康贴士]冷冻食品如何解冻？原来这么多年我们都做错了！[复制链接]

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楼主发表于: 2020-06-10 09:42 , 来自:江苏省常州市电信

冷冻食品如何解冻？原来这么多年我们都做错了！

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    开篇之前，小编先问大家一个问题：你家怎么解冻冷冻食品的？ Y3+GBqP
    A. 吃之前，提前从冰箱拿出，放在室温中解冻。 ^T bw#x]2
    B. 直接泡在水中解冻。 ssv4#8p3
    C. 应急情况下会直接放热水里或在锅里加热解冻。 f)p c$~B
    以上三种方法可能是很多家庭解冻之法，不要说小编偷窥大家的日常...... =IH z@CU
    首先要感叹下，冰箱这个伟大的发明，它可以帮我们延缓食物腐败变质的速度，为我们的生活带来许多便利。但是，冷冻食品解冻方法不对，等于放冰箱白费！而且食物不正确的解冻，不仅会引起营养物质的流失，还可能变质而引发食物中毒。 !xm87I
    到底怎么回事呢，让我们来一探究竟！ $F!)S
    解冻不对，真的有影响吗？ ^1rw\Zp
    食品在冻结的时候，低温抑制了存在其中的微生物的活性，而解冻的过程，随着温度上升，微生物开始复苏，活性增强，一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。在脱离冷冻环境2小时后的食物中，细菌是会迅速繁殖的。 V&x6ru#
    而我们常用的把冷冻食物拿出来，放在室温下解冻，便是让食物长时间处在这个温度区间，微生物的滋生可想而知，这无疑会增加食品安全隐患。 2 w2JFdm
    直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法，但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，浸泡在水中，自然而然食物的营养肯定受损失，鲜美程度也会受到影响。而且食物直接暴露在水中，水中的微生物难免不把它当作“美味”。 Dz4 fP;n
    还有用热水浸泡或者上锅加热的解冻，看似省时省事，但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了，但中间还是硬邦邦的，变成“夹生”食物啦。外层的冰变成水后，传热效率变低的话，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。 ~l~ai>/
    所以，食物解冻的方法对食物的安全性和品质都有很大的影响哦。说了这么多，该是小编教你正确、有效的解冻大法的时候啦！ L3^WI( 8m
    正确的解冻方法，get一下！ DW^E46k)A
    1. 冷藏解冻 SrPZ^NF
    顾名思义，就是在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生，是解冻肉类等最安全的办法。 LEoL6ga
    操作要领： N`7) 88>w
    （1）有计划的解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作；另外吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。（此处小编给上一个小贴士哦，冷冻前可将食物分成小块，方便后续取用。） FpjpsD~Qu
    （2）将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后的汁水四溢，污染冰箱。 **L. !/
    2.冷水解冻 K~p\B
    冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。流水解冻比静水效果更好，但就是有点浪费水哈。 d^"<Tz!
    操作要领： ln#Jb&u
    （1）冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养物质会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差。 KXEDpr
    （2）最好不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。 ~U+SK4SK:o
    3. 微波解冻 rmj?jBKQU
    可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的，当你着急解冻食物的时候，可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冷冻食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。 d Ybb>rlu
    但是需要注意的是，微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说，使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质，影响口感。 ^lCys
    操作要领： FWNO/)~t
    （1）记得要去除冷冻食物的外包装。 c!Gnd*!?-
    （2）解冻时，先定一个较短的时间（如加热3分钟），再将食物换个面继续加热解冻。 <(rf+Ou>I
    （3）反复增加解冻时间，可保证解冻程度一致。 -I7"9}j3
    另外，蒸煮过的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻，即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜，不需要特意解冻，可直接焯水后烹调。 -,NiSh}A

转自——《江苏疾控》微信公众号

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