[聚焦溧阳]小猪馄饨（溧阳民间美食之四十四）[复制链接]


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                                    小猪馄饨 @mx$sNDkL  
                    （溧阳民间美食之四十四） %A62xnX  
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    溧阳民间自古以来就有“小猪馄饨”这一叫法。何谓“小猪馄饨”，就是形容包的馄饨大，就如小猪一样。根据传统习俗，北方人习惯吃水饺，南方人习惯吃馄饨。而地处苏南溧阳广袤农村的乡亲们，平时或节日，难得吃一次馄饨，总喜欢把馄饨做得特别大，因为用鲜猪肉菜包馅做的馄饨，自然是馄饨包芯最好吃的了！而馄饨包得大，吃起来爽，即使你嘴很大，甚至一只要两口，但一般来说，大一点的“小猪馄饨”要做三口才能吃得下，而满满的一大海碗馄饨只放得下五六只硕大的“小猪馄饨”。 DMQNr(w{!2  
    我欢喜吃馄饨，当年镇公所旁的“王咬脐”馄饨店、“汪德隆”对面的“蚕豆子”馄饨店，“渡船口”的“屁精伢”馄饨店，虽然他们是溧阳城知名度很高的“馄饨店”，但最大的遗憾他们三家都是普普通通的“小饺馄饨店”，他们三家都不做“小猪馄饨”。因为这成本太高啦，关键是菜肉馅用得厉害。 Dk`4bYK  
    其实，饭店酒家出售的溧阳传统佳肴，与民间还有着一定的差距，当年溧阳大大小小的小吃店或馄饨店，收益是第一位的，假若是今天，来搞“小猪馄饨夜市”，说不定还有一定的市场。一路走来，乡村旅游经济兴起，溧阳的许多土生土长的农村老板开始搞农庄，搞酒家、搞农家乐，为此，久负盛名溧阳传统的“小猪馄饨”也许会再度兴起。 43 >9)
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    维持传统的“小猪馄饨”，吃到原汁原味的“小猪馄饨”，是大家的心愿。而溧阳的“小猪馄饨” 基于农家，享于众口。溧阳早年做“小猪馄饨”有许许多多的佳话，但后来成为溧阳大石山农庄标志性的佳肴和特产。记得那时外地人有句口头禅：到苏南明珠溧阳来，不吃“小猪馄饨”，等于没到溧阳来。 Pc(n@'m~  
   “小猪馄饨”制作很简单：买好一点的五花肉，用卜刀剁碎（千万别用绞肉机）；放入绍兴黄酒、白糖、酱油、醋、香葱、姜末、两个鸡蛋。顺时针拌肉均匀，拌好后稍腌个把小时。接着把青菜洗净放入锅中焯水，滚开后捞出，凉水冲下，保证青菜色泽碧绿。然后把青菜剁碎，用账纱布包住拧干水，不要挤得太干，然后将青菜末与肉末拌匀，可加适量芝麻油，可使馅料更入味。 rMHQzQ
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    包“小猪馄饨”要注意，馄饨皮不能太薄，要大一些，厚一些；开水下锅，馄饨依次放入，煮开后换中火，中途适当加点冷水，焖会儿即可起锅。因为“小猪馄饨”比较大，一般吃五六个就饱了。吃“小猪馄饨”习怪了的溧阳人，第二天早上就会把昨晚烧熟晾起的“小猪馄饨”油煎着吃，再加一碗清水泡饭，或一碗“粘哒哒、薄喽喽”的粳米粥，配以一碟汪德隆酱瓜或龙须菜、绝对盖世无双的溧阳家庭第一早餐。 ?7uKP}1|  
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那是什么时代的产物？我搞不清了。但是在我小时候，我妈妈做的大馄饨，我是吃过的——一顿两只，就饱了，用不着问馅是什么内涵了。 ;%u_ ; ,((  

小猪馄饨，在溧阳是有典故的，溧阳本地猪肉质量好，配上本地青菜馅，其他鲜味配料可以有，如果是大馄饨，就是小猪的形状。 Z5G]p4  

小猪馄饨几只一大碗，肯定是佳话。但是有一个经典笑话，让老辈的溧阳人笑豁了牙齿，就是讽刺笨媳妇的。她男人对她说：不少人讲小猪馄饨味道好，几只吃了滚饱的了，你格木货不会包点小猪馄饨吃吃啊？笨女人听了不服气，小猪包馄饨？这不是简单么？让我弄出来给你看看！她擀了桌子大的馄饨皮，把猪囤里的小猪拎出来，还活咦活咦叫的？几哈只就掼死了，包在大皮子里，下锅烧起来。男人回家了，问吃点格？女人答：小猪包馄饨啊！捂在锅里了。男人一开锅，一只枕头大的馄饨滂在水里，问这是什么？女人答：不是小猪包馄饨么？随容易的事体，就是锅子有点小。男人气得拿了烧火棍追着笨女人打得沿着房子跑。听笑话的人笑得人仰马翻了。 `^7:7Wr]=  

小猪馄饨一般是煎煎吃 kSbO[)p  

以前溧阳农村的河南人巧妇，没工夫上街，也或许为省钱，都是自家和面、擀面，用碗或杯子囗扣成圆形面皮包饺子吃的，虽形像不如馄钝，但实惠、方便、快捷！ (I-<f$3  

煎馄饨么 >i "qMZ  

一哥加油！喜欢您的作品，有岁月静好的痕迹！ I@2uF-  

引用

引用楼主天目深瞳于2024-04-12 22:20发表的  :小猪馄饨几只一大碗，肯定是佳话。但是有一个经典笑话，让老辈的溧阳人笑豁了牙齿，就是讽刺笨媳妇的。她男人对她说：不少人讲小猪馄饨味道好，几只吃了滚饱的了，你格木货不会包点小猪馄饨吃吃啊？笨女人听了不服气，小猪包馄饨？这不是简单么？让我弄出来给你看看！她擀了桌子大 .. (2024-04-12 22:20)  j^flwk  

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可以上春晚了！ ui:=  

小脚馄饨 NYwR2oX  

引用

引用第9楼心太乱于2024-04-14 09:58发表的  : {@W9
3=Vq8  
小脚馄饨 [XVEBA4GI  

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卜刀，为什么不是薄刀？ 9,uhfb^]  

最好说菜刀 z]B]QB Y[  

扑刀削面 &Z(K6U#.  

小猪馄饨还是小脚馄饨 7C#`6:tI  

引用

引用第14楼菜根和百事于2024-04-25 13:31发表的  : ;&H4u)  
小猪馄饨还是小脚馄饨 N0hE4t  

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也许早年流行“三寸金莲”的年代，也叫小脚馄饨吧？ \RNg|G  
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