加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]荠菜包馄饨(溧阳民间美食之三十四)
  • 4259阅读
  • 25回复

[聚焦溧阳]荠菜包馄饨(溧阳民间美食之三十四)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31342
精华
38
金币
130522
威望
7717
贡献值
37428
银元
29294
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-03-24 14:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
@7t*X-P.;-  
VrKLEN\  
                                 荠菜包馄饨 + jN)$Y3Ya  
          (溧阳民间美食之三十四) Bnz}:te}  
gF]IAZ Ci  
    千百年来,勤劳、节俭、憨厚的溧阳人,在生活中慢慢结累创制了几十道甚至上百道家庭菜肴,许多菜肴在他们反复烹制提炼的基础上,加以提升,成为溧阳人的经典美食,形成了一年四个季度二十四个节气、以及传统节日都有的富有特色的家庭菜肴。假如有一天,有一位溧阳籍想开饭店的老板来找我,我一定建议这位老板,创建全国唯一的一家纯“溧阳菜馆”,以示天下。 P@<K&S+f  
    虽然2000多年的溧阳各类文化传承很多,其中的饮食文化是最为闪耀的亮点之一,而今天说的“荠菜包馄饨”就是溧阳家庭美食的亮点之一。荠菜,又名荠同济,也叫“济菜”。在饥荒战乱年代,是人们填饱肚子的“救命菜”。荠菜在我国已经有几千年的历史了,据说古代士兵打仗流血用它来止血。在古战场,药物溃乏的时候,它作为止血药,救了不少士兵的性命。 .G}$jO}  
    荠菜喜欢生长在温暖的地方,又特别耐寒,主要分布在温带地区,全国各地都有分布。它的根、茎、叶都可以吃,有一股清香味儿,是药食两用的野菜。叫它野菜之王一点都不为过。它分布在山坡、麦田、荒地、水渠边、马路及田埂上。荠菜最香嫩的时候是在二月下旬和三月上旬。三月下旬开花以后就老了。 vos-[$  
    马兰和荠菜是开春之初溧阳人的最爱,它能促进生长发育和维持生理功能;调节代谢;抗菌作用;预防急性传染病;清热泻火等其他功效。总而言之,荠菜是一种营养丰富、功效多样的根茎蔬菜。它不仅能促进生长发育和维持生理功能,还具有抗菌作用、预防急性传染病的功能,以及清热泻火、凉血解毒等功效。当然,荠菜食用有多种方法,但溧阳人最爱的还是“荠菜包馄饨”和“荠菜包团子”,而今天单说“荠菜包馄饨”。 AHT(Z~ C  
    记得当年每到清明前夕,家住灵官堂的大姨妈和码头街的小姨妈,总要接我这位大头外甥到他们家去吃“荠菜包馄饨”,这两家大小姨妈家都是做饭店出身,包的“荠菜馄饨”要叫你相信,眉毛都“鲜”掉了。我放开肚皮吃了一碗又一碗,吃完到了下午还赖着不想回家,想晚上再享受一顿。现在想想还真的好笑。但那时的荠菜馅做的真是太好了,里面不但有斩得极细的肉沫,还有开洋、香干、虾米、笋丁、还放进了蛋清。应该说当年溧阳城流行的“东门吃,西门穿、南门住、北门官”是不够全面的,单纯从吃来说,我的两位“半小脚”(孙大炮上台取消裹脚,两位姨妈正在裹脚,随即放开)姨妈包的“荠菜馄饨”绝对比东门、南门、北门的婆姨们包的好吃! b%X<'8 z9Z  
    当年姨妈家包“荠菜馄饨”做法如下:清洗荠菜,将荠菜放入清水中洗干净;锅中把水烧开,加入食盐和少许食用油,将清洗干净的荠菜放入锅中焯水,焯水时间约两分钟,然后捞出过凉水,用帐纱布沥干水分后切碎;分别把猪肉、虾米、嫩笋剁成碎末丁,加入葱姜、食盐、白胡椒粉、原白秋酱油等调料,顺着一个方向搅拌均匀,如果肉馅较干,可适量加入清水;然后将切碎的荠菜和调好味的肉馅混合均匀;开始包馄饨,取适量馅料放在馄饨皮中央,对折后捏紧边缘,两角回折并沾水粘合,依次包好所有的馄饨;锅中烧开水,下入馄饨,用勺背轻轻推动以防粘连,水开后可加入凉水两次,待馄饨浮起即熟。此外,还可以根据个人口味调制碗底,如加入紫菜、榨菜、小磨香油、生抽、白胡椒粉等,将煮好的馄饨和汤倒入碗中即可享用。 R0yp9icS  
_$mS=G(  
PKev)M;C+  
k#2b3}(,  
Qqd+=mgc  
#UnGU,J  
本帖最近评分记录: 21 条评分 金币 +21
(post by :2024-03-24 14:29:26)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

发帖
378
金币
537
威望
3
贡献值
390
银元
387
注册时间2022-01-22
沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-24 15:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
用荠菜做的溧阳美食也不少,如拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜饼子等等 j[=P3Z0q  
  • 建行

关注Ta 发消息

法老 
发帖
12300
金币
18750
威望
31
贡献值
12660
银元
12629
注册时间2017-01-07
板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-24 18:17   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
荠菜,马兰总是放在一起说,但是荠菜要胜出一筹,荠菜有清香味,不麻嘴,荠菜鲜味重,可以做几种包芯馅,特别是春卷,好吃得嘞! .Zx7+`i  
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1222
金币
1473
威望
1
贡献值
1242
银元
1241
注册时间2018-12-15
地板   只看该作者 发表于: 2024-03-24 19:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
zQx7qx  
YifTC-Q;  

关注Ta 发消息

发帖
52
金币
64
威望
0
贡献值
53
银元
53
注册时间2017-03-19
4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:04   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
荠菜烧粥是一绝,做菜心还是太毛糙了一点,不如青菜 6{ql.2 Fa  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4149
金币
6804
威望
22
贡献值
6065
银元
6043
注册时间2020-06-10
5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:30   , 来自:江苏省常州市 移动
H zMr  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3491
金币
4403
威望
44
贡献值
3513
银元
3462
注册时间2012-01-24
6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜馄饨,历史悠久,味道一绝!  0"F|)  

关注Ta 发消息

发帖
2072
金币
3440
威望
3
贡献值
1896
银元
1893
注册时间2012-03-13
7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:10   , 来自:江苏省常州市 电信
H %bc.c  
:O'QL,  
i'QR-B&Z  
iG ,z3/~v  
bZ>dr{%%e  
再加点猪油渣更香。【锅中把水烧开,加入食盐和少许食用油,将清洗干净的荠菜放入锅中焯水,焯水时间约两分钟,然后捞出过凉水】,这个焯水加点油倒是第一次听说。 :4r{t?ytXw  
803 

关注Ta 发消息

天神 
发帖
2906
金币
8022
威望
208
贡献值
3682
银元
3557
注册时间2019-10-20
8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:19   , 来自:江苏省常州市 电信
B @QWr;  
L%(NXSfu7  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
172
金币
218
威望
1
贡献值
174
银元
173
注册时间2021-08-16
9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜馄饨最爱吃 `sYFQ+D#O  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
556
金币
982
威望
0
贡献值
560
银元
560
注册时间2024-02-25
10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 `-L?x2)U  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! 1(?4*v@B  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1387
金币
1624
威望
4
贡献值
1420
银元
1416
注册时间2016-12-08
11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 20:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : -@AhJY.  
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 r/h\>s+N  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! /JNG}*  
&v:zS$m>  
荠菜馄饨 e N`+r  
8GkWo8rPk  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8182
精华
2
金币
5323
威望
410
贡献值
5472
银元
5376
注册时间2012-01-02

12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 21:56   , 来自:江苏省常州市 电信
做个荠菜蛋汤也很鲜美,涮火锅也好吃。 Gza= 0  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31342
精华
38
金币
130522
威望
7717
贡献值
37428
银元
29294
注册时间2012-01-01

13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 09:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第12楼程云于2024-03-25 21:56发表的  : zp:QcL"  
做个荠菜蛋汤也很鲜美,涮火锅也好吃。 CvZ\Z472.j  
%A3m%&(m&%  
u^MRKLn  
nC[aEZ7  

关注Ta 发消息

天神 
发帖
2789
金币
6969
威望
86
贡献值
2212
银元
2122
注册时间2012-01-05
14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 10:42   , 来自:江苏省常州市 电信
结累应改成积累,一哥不应该犯这个错误 \\FT.e6  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1387
金币
1624
威望
4
贡献值
1420
银元
1416
注册时间2016-12-08
15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 13:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼天目深瞳于2024-03-24 18:17发表的  : q<dG}aj  
荠菜,马兰总是放在一起说,但是荠菜要胜出一筹,荠菜有清香味,不麻嘴,荠菜鲜味重,可以做几种包芯馅,特别是春卷,好吃得嘞! 0ra'H/>Ly  
N ,Eap K G  
经验之谈 #J"xByQKK  
1[!v{F%]  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
291
金币
371
威望
2
贡献值
296
银元
294
注册时间2023-06-14
16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
苏南农家小菜 )N.3Q1g-  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1306
金币
1561
威望
26
贡献值
1344
银元
1318
注册时间2015-08-15
17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 08:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : m > +  
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 SN)Czi#7  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! G\tN(%.f  
3B;Gm<fJ9N  
荠菜包糰子更入味,同感 1PxRj  
n3?P8m$  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1387
金币
1624
威望
4
贡献值
1420
银元
1416
注册时间2016-12-08
18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 12:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
一哥说得我口水直流 ommW  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1375
金币
1739
威望
12
贡献值
1429
银元
1417
注册时间2017-10-15
19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 20:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第1楼乌鸦嘴于2024-03-24 15:39发表的  : j/O9LygB  
用荠菜做的溧阳美食也不少,如拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜饼子等等 3v$n}.  
9FC_B+7  
还有 ?!F<x i:  

关注Ta 发消息

发帖
365
金币
514
威望
5
贡献值
373
银元
368
注册时间2020-11-02
20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 17:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : d)%l-jj9,  
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 I=E\=UTG,5  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! EL *l5!Iu  
Ko0T[TNkh  
Ej@N}r>X  
t/]za4w/  
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1222
金币
1473
威望
1
贡献值
1242
银元
1241
注册时间2018-12-15
21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 22:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜马兰,小时溧阳城有一首儿歌,大家还记得吗? T!pHT'J  
@<1T&X{Z!  

关注Ta 发消息

发帖
378
金币
537
威望
3
贡献值
390
银元
387
注册时间2022-01-22
22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 19:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第21楼赤城于2024-03-28 22:57发表的  : }Do$oyAV$G  
荠菜马兰,小时溧阳城有一首儿歌,大家还记得吗? M`G#cEc  
|=Pw -uk  
^+dL7g?+  
我从小在溧阳城长大,记得这首儿歌是这样的:荠菜马兰,三分一篮,吃了夜饭,困咧床啦,······谁来接龙 eG5xJA^  
Oyjhc<6  

关注Ta 发消息

发帖
349
金币
404
威望
1
贡献值
352
银元
351
注册时间2021-07-28
23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 21:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
M[ ,:NE4H  
ncij)7c)u  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1306
金币
1561
威望
26
贡献值
1344
银元
1318
注册时间2015-08-15
24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-30 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼枫叶又红了于2024-03-25 09:10发表的  : 0*yD   
_|I`A6`=  
 jWqjGX`  
P:&X1MC  
Bw25+l Px  
D, P{ ,/  
....... m< Y  I}  
Z]qbLxJV  
5)iOG#8qJ  
$* hqF1Q  
快速回复

限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个