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[聚焦溧阳]臭苋菜梗（溧阳民间美食之四）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-16 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
5i[O\@]5  
 Z>g72I%X  
                                   臭苋菜梗 r8EJ@pOF2w  
                     （溧阳民间美食之四） @Tu`0 =8  
" .7@  
    在过去溧阳城的老居民和乡间的农妇中，爱吃臭菜制作臭菜的特别多。在我的记忆中，这些臭菜中有臭苋菜梗、臭咸菜、臭水炖豆腐等等。而今天说的臭苋菜梗，倒真是民间“开胃、健胃” 一道真正意义上的土菜。 cfTT7O#Dc  
    这臭苋菜梗，最早也是移民带来的，逐渐成为民间常见菜肴。据说最早与苋菜梗结缘的，是春秋时越国子民。越国被吴国征服，百姓贫穷无食，有一老人把采集的野苋菜梗放置瓦罐。数天过去，苋菜梗在罐中散发奇香，老人将之蒸煮食用，味美异常，众人纷纷效仿，便有了苋菜梗。 y\??cjWb]  
    做臭苋菜梗很简单，首先把苋菜梗去掉叶子，留下菜梗。接着把苋菜梗洗干净，切成段。将切好的菜梗，泡在水中，一整天。待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。然后把沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。 |/Vq{gxp+  
    以上是臭苋菜梗的通常做法，溧阳的一些农家也是这样做。但是，在我的记忆里，对于溧阳这道农家土菜，制作方法就有所不同了。我的奶奶和我的母亲，乃至当年溧阳城乡的相当一部分家庭主妇，制作臭苋菜梗就不完全是上述方法了。她们制作臭苋菜梗，前段加工方法与通常基本一致，而后面的腌制方法就完全不同了。那时正值六、七月份，咸菜缸仅剩臭咸菜水，我的奶奶和母亲把沥干水分的苋菜梗，放到咸菜缸的臭咸菜卤水中浸泡两三天，真正的臭苋菜梗就做好了。 eKiDc=@  
    这种用臭咸菜水腌制的臭苋菜梗比用盐腌制的更好吃，味道更鲜美，而且节省了时间和材料。那时正值盛夏，许多人胃口不好，吃不下饭，只要用臭臭的、香香的臭苋菜梗一吃，非常下饭，食欲大增，胃口也顿时好了。 rS [4Pey  
Y/sav;  
 'gY?=,dF>  
B ~v6_x  
 nt2b}u>*  
bJ:5pBJ3  
=Zj 7dn;EN  
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臭苋菜根水炖臭糊，灵！ .q 2r!B  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:43   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
苋菜梗 I bD u+~)  
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蛳螺肉，臭腌菜水搅臭糊，口水直淌。 ;-3&yQ7N)  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 22:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
但凡用卤水做的臭菜，包括臭糊鲜、臭莴苣、臭豆腐等等，都是价廉物美、味道杠杠滴。不仅如此，只要是农家巧妇，没有不会做这种以臭为美的美食。 H'i\N?VL  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭苋菜梗的确是一道开胃的土菜 OG{*:1EP  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 09:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
听上辈老人说过，吃臭苋菜梗能开胃！ "EpH02{i  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 11:02   , 来自:江苏省常州市 移动
  臭苋菜梗也叫霉苋菜梗，富含膳食纤维、乳酸菌、铁、钾、钙等营养成分，具有一定的营养价值。 b ~UWFX#U  
  1、膳食纤维：苋菜是一种较为常见的野菜，腌制成霉苋菜梗后，保留了较多的膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，改善便秘症状。 :^W}$7$T  
  2、乳酸菌：臭苋菜梗在发酵过程中，会产生许多的乳酸菌，食用后可以起到调节肠道菌群的作用。 gdCit-3  
  3、铁：臭苋菜梗中还含有一定量的铁元素，可以帮助身体补铁，可以在一定程度上预防缺铁性贫血。 H*G(`Zl}  
  4、钾：臭苋菜梗中还含有钾元素，能够帮助补充因体力劳动而大量流汗造成的钾流失。 1BmKwux:  
  5、钙：臭苋菜梗还含有一些钙质，能够为身体补钙，可以在一定程度上促进骨骼发育，预防骨质疏松。 f:46.)W j<  
  此外，臭苋菜梗还具有维生素C、糖以及碳水化合物等营养成分。虽然臭苋菜梗含有一定的营养，但是整体来说其营养价值还不是很高，并且臭苋菜梗中的亚硝酸盐超标，如果保存不当还有可能导致黄曲霉素等有害物质产生，因此建议尽量少吃臭苋菜梗。 [4xZy5V  
(Q*x"G#4>  
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引用第7楼lvqinfu于2024-02-17 11:02发表的  : 6ERMn"[_w  
  臭苋菜梗也叫霉苋菜梗，富含膳食纤维、乳酸菌、铁、钾、钙等营养成分，具有一定的营养价值。 8pA<1H%  
  1、膳食纤维：苋菜是一种较为常见的野菜，腌制成霉苋菜梗后，保留了较多的膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，改善便秘症状。 #>KiX84  
  2、乳酸菌：臭苋菜梗在发酵过程中，会产生许多的乳酸菌，食用后可以起到调节肠道菌群的作用。 NwOV2E6@OW  
  3、铁：臭苋菜梗中还含有一定量的铁元素，可以帮助身体补铁，可以在一定程度上预防缺铁性贫血。 6q'Q ?Uw^  
  4、钾：臭苋菜梗中还含有钾元素，能够帮助补充因体力劳动而大量流汗造成的钾流失。 ,6MJW#~]  
....... Hmm0H6&u  
'MX|=K!C  
0+qC_ISns  
xv2c8g~vD  
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ORP<?SG55u  
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引用第4楼管见针砭于2024-02-16 22:14发表的  : =M@)q y  
但凡用卤水做的臭菜，包括臭糊鲜、臭莴苣、臭豆腐等等，都是价廉物美、味道杠杠滴。不仅如此，只要是农家巧妇，没有不会做这种以臭为美的美食。 Q2)5A& U\  
XZ$g~r  
`'r]Oe  
'#j6ZC/?  
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民间美食 \Q?#^<O  
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引用第3楼天目深瞳于2024-02-16 21:55发表的  : |OBZSk1jp  
蛳螺肉，臭腌菜水搅臭糊，口水直淌。 0&6(y* #Z  
)!l1   
开胃的 ]~'pYOB  
+tv"j;z  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:51   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
多少年没吃过了，甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 CJ[^Fi?CH  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 22:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错的 >`D$Jz,  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 09:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼冰是睡着的水:于2024-02-17 20:51发表的  : 8O0E;6b  
多少年没吃过了，甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 ZAcH`r*  
#Kd^t =k  
&]mZp&  
[>N`)]fP  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 10:52   , 来自:江苏省常州市 移动
我吃饭的地方，谁敢上臭的菜，我立马走人 pk,]yi,ZF  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 20:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭即香 'kC,pN{->  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 08:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
慢慢要消失了！ =G9 9U/  
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臭水泡的菜我感觉吃一口隔夜饭都要吐出来的。 %lbDcEsf9  
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引用第17楼奥德休斯于2024-02-18 10:52发表的  : X9-WU\?UC  
我吃饭的地方，谁敢上臭的菜，我立马走人 6${=N}3Kw  
^vHh*Ub  
我和你一样，闻到味道就想吐，更不用说吃了。 I""zg^Rq  
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E-`3}"{  
B@ xjwBUk  
j&Trv w<t  
【臭咸菜水腌制的臭苋菜梗】，这是大多数人的做法，也简便易行，节省成本。 VRs|";  
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用臭水浸  CK"OHjR  
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往事难忘 A5T&i]  
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