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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——芹菜拌冬笋（闲说溧阳民间传统菜肴之二十一）
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[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——芹菜拌冬笋（闲说溧阳民间传统菜肴之二十一）[复制链接]

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楼主   发表于: 2022-12-10 19:50   , 来自:江苏省常州市 移动
          《舌尖上的溧阳》——芹菜拌冬笋 K_-MkY?+  
                  （闲说溧阳民间传统菜肴之二十一）   9$tl00  
:k!j"@r  
    在民国36年第三期的《苏农通讯》上，发表了清乾隆初年邑人史贻直的一首诗，这就是后人广为传播的：“毛尖花红棠下瓜，黄雀青鱼白壳虾；馒头烧卖鸭肉面，芹菜冬笋韭菜芽。”可见，在古时溧阳的芹菜和冬笋就非常有名气了。 ;bHfn-X  
    而芹菜和冬笋，是溧阳历史悠久的两种农特产品，有关文字显示，芹菜在溧阳有800多年的栽培历史，而冬笋则年代就更远了，有毛竹山就有冬笋的存在。到了明清朝代，尤其是到了晚清民国年代，“芹菜拌冬笋”更成为溧阳家庭和菜馆的时令菜肴之最。 oXc/#{NC  
    大家知道，历史上溧阳白芹都是手工栽培，夹板壅土，经霜打雪压后，清脆爽口，远近闻名。民国年代，用芹菜和冬笋制冷盘，是溧阳酒家菜馆的时令名菜，其制作方法也比较简单。把新鲜的芹菜去须除叶洗净，把冬笋肉煮熟切片，再将水烧开将芹菜下锅浸在开水中，翻两个身，随即捞起放入事先准备好的凉开水内冷透，然后把水漓干，切寸许长放在盆中，再将冬笋片盖在上面，端上桌吃时，将调和的原白秋（抽）酱油、白糖、味精、麻油等浇入，味道鲜嫩脆爽、彻骨粉嫩、回味无穷。 *8!w&ME+.  
    笔者生在五十年代，面对这道凉拌菜即将消失或已经消失之际，孩提时代曾经吃过“凉拌芹菜冬笋丝（片）”的我，当年的记忆如今还在脑海里。也许现在的溧阳人对“芹菜拌冬笋”这道菜似乎已经完全遗忘。记得当年在腊月和春节左右前后这三、四个月的时空里，我所了解的芹菜拌冬笋这道菜，唯一的记忆就是“彻骨粉嫩”！ A|vP$zy  
    如今想起它，总感觉有五味瓶打翻之感。假如在80年前，“芹菜拌冬笋”，肯定是溧阳菜馆、溧阳家庭招待来客必选之精品。试想，当初谁也不可能上一盘光秃秃的凉拌芹菜哇......！ $^vP<  
;e;\q;GP  
>_Uj?F:  
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(post by ：2022-12-10 19:50:42)
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沙发   只看该作者 发表于: 2022-12-10 20:09   , 来自:江苏省 移动
没有吃过，好想试试。 _W9&J&l0so  
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板凳   只看该作者 发表于: 2022-12-10 23:59   , 来自:江苏省常州市 移动
是芹菜拌冬笋条（丝）吧？ v |ifI  
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地板   只看该作者 发表于: 2022-12-11 09:02   , 来自:江苏省常州市 电信
考验刀工 P!>g7X  
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4楼  只看该作者 发表于: 2022-12-11 11:00   , 来自:江苏省常州市 电信
蔬菜里的精品。 ' fl(N2t  
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5楼  只看该作者 发表于: 2022-12-11 11:01   , 来自:江苏省常州市 移动
芹菜拌冬笋，没吃过。抽空来做一下的，应该很简单！ ~,G]glu8  
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6楼  只看该作者 发表于: 2022-12-11 19:15   , 来自:江苏省常州市 移动
民国传统名菜 0oXK&Z  
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7楼  只看该作者 发表于: 2022-12-11 19:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
小辰光烧芹菜一遭要放胖肉丝的，芹菜还好，就是覅七里头咯胖肉丝 tj`tLYOZ@-  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2022-12-11 23:58   , 来自:江苏省常州市 移动
没吃过，但能做。 ee4KMS  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2022-12-12 08:27   , 来自:江苏省常州市 电信
以前以为只有溧阳有芹菜，现在才知道，芹菜有很多品种。一哥讲的，可能是指溧阳白芹吧。 WV5r$   
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2022-12-12 19:37   , 来自:江苏省常州市 移动
一哥的语言肯定是啦 H8(0. IR  
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无论是泼你 金币 +1 2022-12-14 - 来自溧阳论坛APP
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2022-12-14 14:22   , 来自:江苏省常州市 移动
没吃过 w !=_  
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12楼  只看该作者 发表于: 2022-12-14 15:47   , 来自:江苏省常州市 移动
小时候芹菜虽然一短短清香脆爽回味无穷，无农药化肥催长素，现在全部都是农药催芽，打生长素。种芹菜的人很多都说自己从来不吃这种佬长的芹菜。 )3D+gu  
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13楼  只看该作者 发表于: 2022-12-16 20:20   , 来自:江苏省常州市 移动
这道民国菜简单佬，但材质不能和过去比了，尤其是芹菜 *o:B oP=S  
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14楼  只看该作者 发表于: 2022-12-17 10:54   , 来自:江苏省常州市 移动
一道溧阳传统菜 gp|7{}Q{  
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味道还不错的 IG3K Pmu  
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把冬笋切成丝拌芹菜也一样 |{|r? 3  
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民间素菜 BQfAen]  
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溧阳过年家常第一莱 OXCml(>{  
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过年冷盘菜 ]B.,7  
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  牛头不对马嘴。病句太多！ s1b\I6&:J  
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过年请客餐桌上最好的一道菜！ -clg 'Aa;.  
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大年三十一道最靓丽的冷盘菜 iFchD\E*o  
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