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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]溧阳名优特产专题帖之十三：溧阳民间的腌制历史

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[聚焦溧阳]溧阳名优特产专题帖之十三：溧阳民间的腌制历史[复制链接]

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楼主发表于: 2021-04-11 08:59 , 来自:江苏省移动

                      溧阳民间的腌制历史 @Ph'!
    溧阳位于长江下游，属太湖流域。六千年前，这里诞生了马家浜文化，先民已掌握了水稻种植技术，已开始饲养猪、狗、水牛。距今五千年前，这里进入了良渚文化时期。良渚文化代表了太湖地区原始文化的最高水平，其晚期发展到原始文化的巅峰，开始跨入文明时代的门槛。 pV1;gqXNS
   文革期间，我市戴埠、平桥、沙河一带出土的带木柄石斧、石犁、石锛、木桨、木铲，以及丁字足陶鼎、黑衣陶贯耳壶等良渚文化时期的重要遗物，都足以充分表明，早在五六千年前的良渚文化时期，我们的祖先就在溧阳这块秀美、肥沃的土地上劳动、生息、繁衍。 I<"UQ\)
    春秋时期，溧阳的住民就开始了家庭的腌制，最早民间腌制的是腌制萝卜、白菜、猪肉、鱼、鸡、鸭、鹅等等，丘陵山区的百姓有的还腌制猎获的野生动物，如野猪、野鸡、野兔等等，这些腌制一般都是百姓在家中腌制，成为溧阳老百姓家庭一到寒冬腊月腌制的主要食物，被称之为“腌制腊货”。每当腊月里，谁家门口晒的咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸猪肉等腊货多，就说明谁家今年收益多，谁家就富裕。 q?8#D
    溧阳人腌制咸货往往体现在过年走亲访友的吃请之中。过去溧阳过年餐桌上的“猪八碗”是非常有名气的，就是百姓把家中腌制的“咸货”切配成冷盘，如猪头肉、猪尾巴、猪肚子、猪耳朵、猪舌头、猪爪子、后来又添了猪香肠、猪鼻子嘴巴，称之为腌制咸货“猪八碗”。 [q^pMH#U"
    晚清民国年间，腌制咸货已经不仅仅是百姓家中了，有些经商人士也开设了“咸货行”，有资料显示，除“咸货行”外，溧阳的一些酱坊到了天冷的季节也腌制咸货，连印染行业的老板在冬天的闲季，也加工腌制咸鱼和腊肉出售。 ?OGs+G
    当年溧阳腌制业最有名气的应该是汪德隆酱园，其每年腌制的五香白萝卜干、酱油萝卜干、酱瓜、酱莴苣、龙须菜、黄豆酱瓣等等腌制品、热销溧阳的各个乡镇和周边县市；同时，溧阳人家家户户腌制的咸菜成为家庭和饭店的一道美食或佐料。而千百年来溧阳人腌制的酱油豆则成为腌制品中的佼佼者，记得原河北省委书记程维高，原中央老领导陶希晋最喜欢吃家乡溧阳的酱油豆。如今，千百年来溧阳传统的腌制品咸鹅、香肠等等正在源源不断走出溧阳，立足江苏，面向全国。 I*pFX0+
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