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[聚焦溧阳]炒冬瓜皮（溧阳民间美食之三十）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-19 14:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
4&y_+  
 q>Q|:g&:  
                                炒冬瓜皮 <M$hj6.tn  
                 （溧阳民间美食之三十） W1: o2 C7  
iz*aBXVA[  
    冬瓜属葫芦科，属一年生蔓生或架生草本植物。冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区，是春、夏季的主要蔬菜之一。过去，除少数大城市郊区有温室栽培冬瓜以外，绝大部分是露地栽培。冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃。 |Cen5s W&  
    记得小时夏季的蔬菜，吃得最多的就是冬瓜了。不过现在农贸市场铺天盖地都是反季节蔬菜，一年四季都可以吃到冬瓜了。那时溧阳种植冬瓜的农户很多，一到冬瓜上市的季节，溧阳城的大小菜场都堆满了冬瓜，西城、码头、东门马路菜场也到处是农民在兜售冬瓜。 H<NYm#a"  
    当年溧阳城乡居民吃冬瓜，一般是煨汤，经济条件好一点人家在煨冬瓜汤时，都要买一块猪肉和冬瓜汤一同煮，煮的时候汤里再加点虾米或开洋，这样，在炎热的夏天，油油的冬瓜和冬瓜汤特别鲜美、特别下饭，而煮的猪肉则做白切肉，这时主人把夹精夹胖的猪肉切成薄薄的片，满满的一大碗，旁边小半汤碗汪德隆元白秋酱油滴以小磨香油，蘸白切肉，这个美味，现在想起，馋液直涌。 N}dJ)<(2~  
    那时溧阳城乡百姓大部分经济条件都很困难，煨冬瓜汤吃白切肉的人家毕竟少数，大部分人家还是把2分钱一斤的冬瓜买回家，做成一菜两吃。即把冬瓜的皮切下来，把冬瓜煮汤，切下来的冬瓜皮，做成炒冬瓜皮这道家庭小菜。相对来说，如果是一家五、六口人，买二、三斤冬瓜花几分钱人民币就能解决一天的吃菜问题了。 pg>P]a{  
    但许多家庭主妇很会精打细算，除掉煨冬瓜时“一把死盐”让冬瓜变得下饭而耐吃，切下的冬瓜皮要做两碗，一碗中午吃，一碗晚饭吃。假如买来的3斤冬瓜切下来的冬瓜皮不能做到两红花碗炒冬瓜皮，“抠屁股嚼指头”家庭主妇会让冬瓜皮和上青椒或豆腐干，炒上两盘非常美味的“炒冬瓜皮”或叫“炒冬瓜丝”。 nmSpNkJ5  
    大家知道，冬瓜皮嫩肉厚，味清淡。医生说这道菜对肥胖症、冠心病、高血压患者有好处。炒冬瓜皮有利水消肿，消热解毒，消暑降温的作用。如在这城乡酷暑的季节里，本篇的炒冬瓜皮应该是这样烹制，原料：冬瓜皮、青椒、精盐、精炼油；将冬瓜皮洗净，切丝，放盐腌渍一下；青椒去籽、蒂、洗净、切丝待用；锅上火，放油，下青椒丝煸炒片刻，再下冬瓜皮翻炒，片刻即成。 +i)1 jX<  
    冬瓜皮与豆腐干搭配：嫩冬瓜皮三两，香豆腐干三块，红辣椒一两，精盐、葱、姜末、食油少许； 将嫩冬瓜皮切成一寸长、一分宽的丝。辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。香干也切成丝。锅放炉火上，放入适量食油烧热，下辣椒丝、香干丝，略炒后盛出。原锅放入食油烧热，投下葱、姜末炒几下，加入冬瓜皮、精盐，炒约一分钟后，倒入辣椒丝和干丝，炒匀即成。 z4f5@  
$iP#8La:Y  
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炒冬瓜皮没见过，更没吃过。 Jx{,x-I  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:41   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
哒酒菜，适合夏天的季节吃。 \4vFEJSh  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
也许是农村获得菜肴（地里种出来的蔬菜）的机会相对较多，冬瓜皮这种东西，往往被农村的家庭主妇直接扔掉或者当猪羊家禽的饲料。今天听一哥提起，还是第一回。 Jz|(B_U  
瓜皮当菜，我吃过，但最主要的是西瓜皮。 xv%}xeE V  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:49   , 来自:江苏省常州市 移动
不是炒西瓜皮吗 t*<c+Ixu  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 16:41   , 来自:江苏省常州市 移动
以前的冬瓜巨大无比，购买者切一片称重付款；现在的袖珍版小冬瓜真可爱！ 8iCI s=06  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 16:41   , 来自:江苏省常州市 移动
炒冬瓜皮小时候常吃。那时候的人大都很瘦，更谈不上什么减肥，买肉也要买肥肉。平时有点菜吃吃就不错了。从不挑剔，但思想品德倒是甲级。 J'EK5=H  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 17:26   , 来自:江苏省常州市 联通
就是听说冬瓜皮也是有营养的，有一年也炒过，就是可能没有腌，炒完还是硬的，咬不动，倒了。 i;zGw.;Q  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:36   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
以前为节省才炒冬瓜皮的，现在几乎绝迹，更多的是炒西爪皮，味道一级！ Hq\E 06S@  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:42   , 来自:江苏省常州市 移动
吃过炒冬瓜皮的都老了。。。 $:E}Nj]{&  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 20:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第9楼溧阳刚哥于2024-03-19 18:42发表的  : &[ u6oAR  
吃过炒冬瓜皮的都老了。。。 n;kciTD%wK  
{e swe  
: DMHezaU  
h lkvk]v  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
时代不同了，现在吃的人少了 g{ v5mly  
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我家弟兄四个，加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候，春天就去田里挖马兰，荠菜，偶尔田里没人的时候，也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的，因为会便宜一些。冬瓜更别说了，如果有钱有肉票就买一点，没有的话，就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃，坚决不能浪费。冬天那就更别说了，腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸，能从冬天吃到来年冬天。 !2Xr~u7a  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 09:40   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
好吃好吃 qIDWl{b<  
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天目深瞳 

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 11:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
听说冬瓜皮祛湿利尿，就留下了，吃吃有点渣就没吃。原来一哥的做法，要留点冬瓜肉带皮，又学到一道菜。 lrs0^@.+  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 12:04   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我喜欢吃 YPha9M$AgU  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 14:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼老薛于2024-03-20 09:39发表的  : !{;[xXK4M  
我家弟兄四个，加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候，春天就去田里挖马兰，荠菜，偶尔田里没人的时候，也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的，因为会便宜一些。冬瓜更别说了，如果有钱有肉票就买一点，没有的话，就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃，坚决不能浪费。冬天那就更别说了，腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸，能从冬天吃到来年冬天。 1j11|~  
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>QXzMN}o  
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haimianbaobao

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 16:48   , 来自:江苏省南京市 电信
只吃过炒西瓜皮 k}GjD2m  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
冬瓜丝一定要和辣椒炒才好吃 z Ct\o  
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路由器八爷 

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引用第12楼老薛于2024-03-20 09:39发表的  : fjG&`m#"  
我家弟兄四个，加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候，春天就去田里挖马兰，荠菜，偶尔田里没人的时候，也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的，因为会便宜一些。冬瓜更别说了，如果有钱有肉票就买一点，没有的话，就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃，坚决不能浪费。冬天那就更别说了，腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸，能从冬天吃到来年冬天。 &7>zURv  
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-c*\o3)  
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引用第12楼老薛于2024-03-20 09:39发表的  : 5;0g!&-t#  
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不错，向你学习 (py]LBZ  
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俗语：冬瓜皮炒辣椒一没明堂。 /}Jj  
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引用第17楼haimianbaobao于2024-03-20 16:48发表的  : 3p0LN'q]A  
只吃过炒西瓜皮 ]\7]%(  
`jwa<N4e@  
我也吃过 . 'Y]R3\M+  
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引用第14楼天目深瞳于2024-03-20 11:05发表的  : #Jw1IcuH  
听说冬瓜皮祛湿利尿，就留下了，吃吃有点渣就没吃。原来一哥的做法，要留点冬瓜肉带皮，又学到一道菜。 ;LMJd@  
bLwAXW2K+  
冬瓜皮祛湿利尿 2n|K5FR()  
3J5!oF{H  
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炒西瓜皮、丝瓜皮好吃的，炒冬瓜皮太硬 _iir<}  
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