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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八
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[聚焦溧阳]当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八[复制链接]

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楼主   发表于: 2023-04-17 14:36   , 来自:江苏省苏州市 移动
      当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八 FY%v \`@1*  
G%N/]]ll  
    小时给我印象深的行当很多,对吃的行当是最感兴趣了。因为在三年“自然灾害”中我吃了“营养粉”(一种用麸皮、石头粉等碾制的替代食物),多吃了以后拉屎拉不下,被紧急送到联合诊所(现中医院)抢救后捡到一条命。事后想想,我当年要是生在彭、马、史、狄、周家就好了,因为吃穿就不用愁啦! ~ YO-GX(  
    在这众多的老行当中,烧饼炉子对我的吸引力真是太大了。可以说,当年偌大的溧阳城,六十多条古老街巷,到处都有烧饼炉子,而烧饼炉子的主角就是“笃烧饼佬”。由“笃烧饼佬”笃出来的烧饼品种有老卜丝烧饼、插酥烧饼、有甜味芝麻烧饼、咸味芝麻烧饼等等,但那个年代,由于“笃烧饼佬”的技术及用料因素,这些烧饼都比较贵,而“黄壳烧饼”却比较便宜,只要3分一块,自然我还是喜欢价廉物美的“黄壳烧饼”。当然,溧阳当年黄黄的、厚厚的、肥肥的、香香的黄壳烧饼好吃,成为许许多多溧阳人的最爱。据说在“三年灾害”期间,饥肠辘辘的小寡妇只要一块黄壳烧饼,就能替你解决问题。 yYmV^7G  
    溧阳的“笃烧饼佬”从行业来分,应该属于面点业,也就是面点制作师傅。这个行当在溧阳的乡镇都普遍存在着,相对来说只要有小吃店或饭馆的存在,就有做早点的,就有“笃烧饼佬”。就全国范围内来说,各地情况都不同,“笃”的烧饼也不尽相同,据说有缙云烧饼、黄山烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼等近百个花样品种。 k$ </7 IuH  
    烧饼是由我国唐代盛极一时的“胡饼”发展演变而来。是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”历史上还有许多烧饼的历史故事,如“一块烧饼退敌十万”的故事,“一块烧饼走遍天涯”的故事。 ne nYP0  
    我们溧阳“笃烧饼佬”一直是上代传下世的传统做法,因为上了年纪的人爱吃老式烧饼,味道香浓,这不仅是因为烧饼味道好吃,更多的是对儿时时光的怀念。当年对一位穷孩子来说,一块原汁原味的溧阳插酥烧饼就可以开心一天;一块正宗的溧阳老卜丝烧饼可享受两天的舔碗权。那时,我欢喜在烧饼炉子旁享受饼香,当最精彩不过是享受“笃烧饼佬”双手在炉膛内快速伸出伸进“笃”烧饼、捡烧饼的情景。 2`(-l{3  
    溧阳“笃”烧饼前辈大多在上世纪的八九十年代告老回家后,外地的“笃烧饼佬”进来不少,只可惜这些外地人的烧饼与溧阳的传统味道完全是两码事。记得多年前,我在溧阳论坛发了多篇文章,意在寻找溧阳原汁原味的传统“笃烧饼佬”。庆幸的是,功夫不负有心人,我找到了溧阳籍烧饼人的后代,这就是当年溧阳城大名鼎鼎的“康康烧饼”和“四爷烧饼”,而且把他们作为溧阳“笃烧饼佬”的一种延续,发上了网络和平面媒体,希翼溧阳的烧饼事业有传承更有发展。 uLV@D r   
~@ZdO+n?  
'Z LGt#  
QF/A-[V  
Sfc0 ~1  
T1bP  I/  
et";*EZJX  
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(post by :2023-04-17 14:36:09)
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沙发   只看该作者 发表于: 2023-04-17 14:52   , 来自:江苏省常州市 电信
钱家菜场那边有一家烧饼店居然开在厕所边上,我滴妈好奇葩 )e.Y"5My  
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看看看看 金币 +1 2023-04-18 - 来自溧阳论坛APP
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板凳   只看该作者 发表于: 2023-04-17 16:15   , 来自:江苏省常州市 电信
建设路原司法局隔壁现在还有一家传统的烧饼店,每天烧饼卖个精光。 U JG)-x  
西门大统华后面有一家烧饼店是“现代化”的烤箱,生意好得要命,走过路过0,只看见次次都是在排着长队。笋干猪肉烧饼4元/块,葱油烧饼2元/块,萝卜丝烧饼2.5元/块...... /0QGU4=  

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地板   只看该作者 发表于: 2023-04-17 17:46   , 来自:江苏省常州市 电信
我家的八零后,在大街上有了蛋糕,面包的时候,哭得哇啦哇啦的,要吃黄壳烧饼,烘山芋,看得人好笑的。现在想想,那是原味啊!没有添加剂。 a5WVDh, cR  

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4楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 19:14   , 来自:江苏省常州市 电信
戴埠的“眼镜烧饼”是传统美食 xP 3_  

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5楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 19:43   , 来自:江苏省淮安市 电信
康康烧饼好吃不啦 6Uq@v8mh  

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6楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 19:48   , 来自:江苏省常州市 电信
康老板的烧饼的确不错,谢谢一哥的评论! ]d?`3{h9LD  

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7楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 20:56   , 来自:江苏省常州市 电信
看了文章,馋烧饼吃了,明天去买二块“康康烧饼”吃! ^_3idLE  

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8楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 21:09   , 来自:江苏省常州市 电信
笔耕不辍,挖掘历史,名副其实的平陵一哥。 &'V_80vA  

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9楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 21:14   , 来自:江苏省南京市 电信
黄壳烧饼现在还有谁在做吗? *% (8z~(\  

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10楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 22:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
黄壳烧饼很少有人做了 wl2 rw93  

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11楼  只看该作者 发表于: 2023-04-17 23:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在的烧饼与过去的没法比 4][m!dsU  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
dxy 金币 +1 2023-04-18 - 来自溧阳论坛APP
赤城 

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12楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 09:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼老电影人于2023-04-17 20:56发表的  : e{:P!r aM  
看了文章,馋烧饼吃了,明天去买二块“康康烧饼”吃! 6/hY[a!  
n*CH,fih:  
今天去了 {# : js  

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13楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 10:50   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
楼主也会八卦,有为老不尊之嫌。 '$ ~.x|  
}C/u>89%q  
赤城 

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14楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 12:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
回忆让人陶醉 vpFN{UfD  

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15楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 14:11   , 来自:江苏省南京市 江苏省广电有线信息网络股份有限公司
引用
引用楼主昂立1号于2023-04-18 10:50发表的  :楼主也会八卦,有为老不尊之嫌。 R@5jEf  
 (2023-04-18 10:50)  >T%Jlj3ZG  
~cz] Rhq  
平陵一哥那是在婉转地控诉那个饿死几千万人的《大跃进》时代!看过一些资料,有些地方只要几斤粮票就能让大姑娘…。更有许多地方人相食!我们江苏不上算是比较幸运的地方呢。 =%znY`0b56  

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16楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 14:18   , 来自:江苏省南京市 江苏省广电有线信息网络股份有限公司
刚才把“还算是”误打成“不上算是”了 df nmUE  

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17楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 16:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼老电影人于2023-04-17 20:56发表的  : Fz?ON1\  
看了文章,馋烧饼吃了,明天去买二块“康康烧饼”吃! DA]!ndJD  
<.l5>mgkCw  
味道不错 Y3-Tg~/~W  

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18楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 16:22   , 来自:江苏省 移动
戏馆子门口做烧饼的钟ying的妈妈,大家都还好吗? [^"e~  

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19楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 18:09   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我负责烧饼,哪有饥肠辘辘的小寡妇 YH<@->Ip  

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20楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 19:36   , 来自:江苏省常州市 电信
v]!|\]  
怕是饥肠辘辘的她,把你当烧饼了
WY*}|R2R  
oL VtP  
!my5-f>{(  

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21楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 20:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第18楼涅盘的凤凰于2023-04-18 16:22发表的  : \y<n{"a  
戏馆子门口做烧饼的钟ying的妈妈,大家都还好吗? 67J=#%\  
rJg! 2  
记性真好 Ai /a y# E  

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天王 
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22楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 23:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
萝卜丝烧饼最好吃! !d"J,.)  

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23楼  只看该作者 发表于: 2023-04-19 11:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
Cee?%NaTS  
k>2 xm  
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天目深瞳 金币 +1 2023-04-20 - 来自溧阳论坛APP
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引用楼主老电影人于2023-04-17 20:56发表的  :看了文章,馋烧饼吃了,明天去买二块“康康烧饼”吃! (2023-04-17 20:56)   #*?5  
`2Ff2D ^ ?  
也就那样,和戴埠的烧饼比差远了 &!m;s_gi  
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