韭菜炒蛳螺肉（溧阳民间美食之四十二）-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2024-04-07 16:12 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                 韭菜炒蛳螺肉 j] [,J49L
                     （溧阳民间美食之四十二） dAj$1Ke
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    从古县到平陵再到旧县然后到现在的溧城，千百年来溧阳的民间家庭菜肴随着朝代的更替前进着，并且一直在发展变化中逐渐固定了下来，成为溧阳人家庭中固有的一种美食，前面写的许多家庭菜肴就是这一演变情况。 I%Z
    自古以来，溧阳人非常讲究实惠，贪图方便，更善于就地取材。在我的《溧阳民间美食》写到近半之际，再提此话，是非常有意义的。说实话，溧阳人的家庭美食，关键就是：现有、方便、快捷、简单、有味、不花钱！而今天说的《韭菜炒蛳螺肉》，就是当年溧阳城乡居民最喜欢的一道家庭美味菜肴！ gBD]}vo-
    假如按当年溧阳城人口来说，最多2-3万人，其地位来说，溧城镇犹如中国的中心北京，江苏的省会南京，也是溧阳人的文化中心。当然溧阳的美食文化流行到今天、盛行到今天，也与溧阳人地缘文化紧密相连。从懂事且有记忆的年代开始，溧阳城乡居民普遍吃食堂，负责商品供应的国营公司把批发价提供给饭馆和公共食堂，各类副产品、家禽、蛋品、水产品以及粮食部门放开粮油货源，使业务蒸蒸日上，不过，后来的惨景大家也都看到了。而食堂里的这道 “韭菜炒蛳螺肉”，给我留下了极其深刻的印象。但后来所谓的“自然灾害”来了，吃饭开始收粮票了，喜欢吃“韭菜炒蛳螺肉”的我再也没去过。印象中这道菜烧的好吃还是奶奶的手艺，老太太烹制这道菜时把韭菜和蛳螺肉分别炒，还放一点汆水的熟笋丝，起锅还倒点汪德隆原白秋，因此这“韭菜炒蛳螺肉”十分好吃。 *X}`PF
    那个年代有人说“韭菜炒蛳螺肉”一定要在清明节前吃，清明后就最好少吃了，因为过了一个冬天的螺蛳肉特别肥嫩,再过一段时间螺蛳就开始产卵了,就不宜再多吃。这话似乎有点道理，但拿到现在来说，就不存在这个问题了，现在的“反季节”的韭菜天天有，也不存在时间和季节性菜肴了。 sDV Q#}a
   “韭菜炒蛳螺肉”的家庭烧法一般很容易，也很普通，我在八十年代快活林饭店掌灶时，这道溧阳传统家庭小菜也是我的保留节目。大致过程是这样：蛳螺肉放淡盐水中浸泡十多分钟，并换水搓洗几遍捞出，稍沥干水分；第二步，蛳螺肉中调入少许料酒或白酒，用筷子搅拌均匀去除土腥味；第三步，切葱段、姜片、蒜瓣备用，韭菜切成5公分段备用；第四步，油锅烧至8成热，下入葱段、姜片、蒜瓣炒香；第五步，倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右，调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干；第六步，下入韭菜翻炒变软；第七步，放入盐，翻炒均匀后即可。 V(*(F7+
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(post by ：2024-04-07 16:12:36)

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绿树掩窗斋主人

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沙发只看该作者发表于: 2024-04-07 16:29 , 来自:江苏省苏州市移动

百吃不厌！ 2}>jq8Y47
难忘1987年清明节前，我们一家四口（父母，以及我和妻子）在老家祭祖扫墓回来、在埭头饭店吃的一顿中饭，里面最爽口最难忘的菜，就是一盆韭菜炒蛳螺肉！ Bv \ihUg/

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板凳只看该作者发表于: 2024-04-07 16:38 , 来自:江苏省苏州市移动

百吃不厌。 esx<feP)\

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＠毛毛细雨

大法师

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地板只看该作者发表于: 2024-04-07 17:11 , 来自:江苏省常州市电信

韭菜炒蚬肉还要好吃 gq@."wHU

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hzq

法老

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4楼只看该作者发表于: 2024-04-07 17:31 , 来自:江苏省常州市电信

还是一哥接地气， si;]C~X*

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崇来一平民

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5楼只看该作者发表于: 2024-04-07 18:06 , 来自:江苏省常州市电信

好吃的。 3U`.:w`

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天目深瞳

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6楼只看该作者发表于: 2024-04-07 18:29 , 来自:江苏省常州市电信

溧阳菜的特点就是味道相配，韭菜是素菜里的荤菜，味道能盖住蛳螺肉的腥味，又很搭配。看看都下饭的。 fhbILg

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东园舍人

法老

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7楼只看该作者发表于: 2024-04-07 18:48 , 来自:江苏省常州市移动

一哥老师今天又为大家介绍清明前后一道美食：韭菜烧蛳螺肉！写得很好，把如何炒这道菜的工序讲得很详细，不愧是厨师的后代。 P}6#s'07~

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华盛维权

圣骑士

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8楼只看该作者发表于: 2024-04-07 19:15 , 来自:江苏省苏州市移动

哒酒的好菜，

9aID&b+
下饭的菜肴！ $7-4pW$y

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枫叶又红了

老法王

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9楼只看该作者发表于: 2024-04-07 19:28 , 来自:江苏省常州市电信

讲究实惠，贪图方便，更善于就地取材！ d.snD)X

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1580614698

精灵王

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10楼只看该作者发表于: 2024-04-07 20:13 , 来自:江苏省常州市电信

下次一哥每发一道菜，我来说一下营养价值与功效

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绿树掩窗斋主人

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11楼只看该作者发表于: 2024-04-07 20:28 , 来自:江苏省苏州市移动

对我来说，这是一道刻骨铭心的菜肴。 &"?99E>
1987年清明节前，我们一家四口（我父母加我妻子）跑十几里路去埭头扫墓。回来就在埭头街上吃了一顿便餐，最好的菜就是一份韭菜炒蛳螺肉。一晃37年了，我爸爸妈妈都已经作古多年！ qw*) R#=

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让想象力飞

法老

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12楼只看该作者发表于: 2024-04-07 20:44 , 来自:江苏省常州市移动

泰州这个也是家常菜 aM xd"cTzx

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老电影人

法老

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13楼只看该作者发表于: 2024-04-07 21:45 , 来自:江苏省常州市电信

二鲜并一鲜，搭酒好菜！ !-N!Bt8;

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青橄榄

天王

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14楼只看该作者发表于: 2024-04-07 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

很有味的一道家庭菜

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老老五

论坛游侠

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15楼只看该作者发表于: 2024-04-08 09:50 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

一哥

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万事皆空

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16楼只看该作者发表于: 2024-04-08 13:05 , 来自:江苏省苏州市移动

韭菜蛳螺肉，下酒好菜

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万事皆空

精灵王

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17楼只看该作者发表于: 2024-04-08 14:03 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第16楼万事皆空于2024-04-08 13:05发表的 : V"c 6Kdtd
韭菜蛳螺肉，下酒好菜 !;?+>R)h
(x/k.&

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DC{>TC[p1k

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万事皆空

精灵王

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18楼只看该作者发表于: 2024-04-08 14:07 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第17楼万事皆空于2024-04-08 14:03发表的 : Q%xC}||1s"
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为爱加油

天使

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19楼只看该作者发表于: 2024-04-08 19:07 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第10楼1580614698于2024-04-07 20:13发表的 : dxMOn
下次一哥每发一道菜，我来说一下营养价值与功效 }v}P .P
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老薛

风云使者

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20楼只看该作者发表于: 2024-04-08 20:11 , 来自:浙江省温州市移动

记得在八十年代初，我爸妈那微薄的工资实在是不够养活我们弟兄四个，我爸就自己做了一个可以捞丝螺的工具，每天下班后都会沿着城中河的堤坝捞丝螺，也时候也能捞到一些小鱼小虾就自己吃。丝螺就放在木头脚盆里养上一个晚上，一大早再拿到码头街上去卖，也能够补贴一些家用。 . qO@Q=

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	杨志斌	金币	+1	04-09	- 来自溧阳论坛APP

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