溧阳名优特产专题帖之十七：“周大厨”糯酒，百年之风华-溧阳论坛

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楼主发表于: 2021-05-29 10:13 , 来自:江苏省移动

“周大厨”糯酒，百年之风华 P9)L1l<3I
——记常州天目湖天天食品有限公司周家露酒的由来及传承

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   “买…糯酒了哦…，买…糯酒了哦…！”这是笔者孩提时代经常在溧阳城大街小巷看到和听到一位卖糯酒老翁的吆喝叫卖声。当年这位老翁挑着一对造型精美的竹制糯酒柜很像民国年代家庭小碗橱，里面摆放着一碗碗乳白、清香、甘甜的糯酒，每当这熟悉的叫卖声在街头巷尾响起时，人们就会围上去，花5分钱享受这香甜的诱人美味。 "(mF5BE-E
    几十年过去了，如今当年糯酒老翁的一对外孙周伟新和周伟金已经完全继承了祖辈酿酒传统，在溧阳中关村东庄路（原华欣路）开设了2000余平方米的厂房，形成了规模化生产的经营格局，把传统的糯酒生产工艺和现代生产技术相结合，大大提升了“周大厨”糯酒及系列产品在全国食品市场的知名度，成为常州市唯一的一家具有国家生产许可证的糯酒生产企业。 &Qmb?{S0
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                      太公辈开创迷人的酒香 2(f-0or(
    常州天目湖天天食品有限公司创始人周伟新的祖上是溧阳歌岐宗村周家人，那时，他们周家的坟山在茶亭古县的大山下。从晚清起，曾太公就带着全家搬到大山下来给周家看坟山了。 / 5/mx
    俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，大山下是个美丽富饶的地方，周边不但有背山、杨山、周家山（周家坟山）、丁家山、屏峰山、还有大片肥沃的土地。曾太公就带着全家开垦粮田，种植江米，这就是当年的稻米之王糯稻。曾公每年都要种植二三百亩糯稻，吃不完就把其中的一部分制作糯酒（又称露酒），曾太公做的糯米酒非常好吃，所以带动了大家做糯酒，所以过年时，周家的人家家户户都藏有几坛子糯米酒，以招待亲朋好友。 [)?yH3
    到了太公周大清这一代，为了生活，农闲时他开始制作糯酒出售了，一开始是挑着糯酒缸沿村叫卖，但“酒香不在巷深”，名气一大，村上村下、乡里乡外都来买他酿制的糯酒。尤其到了寒冬腊月的日子，屋外冰天雪地，屋檐灯笼高挂，屋里其乐融融。人们围着饭桌，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。一壶米酒烫上来，每人斟上一碗，配上腊肉炒冬笋，来一碗热腾腾的梅菜扣肉，滚上一砂锅老母鸡汤，痛快的话就来了。亲戚、朋友，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话，平日里欠着谁的情，借着滚烫的糯酒了结，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒。 ft1V1 c
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                    公公周木金和他的“抽糯酒” ]app9
    周伟新的公公周木金接手父亲周大清的酿酒手艺已经到了抗日战争时期，他应该是“周家露酒”的第二代传人。那时国民党江苏省党部和省政府已经撤退到溧阳的戴埠，国军63师驻扎在山丫桥，茶亭大山下一带成为游击区。 #nq_R
    当局势稍有点平静后，周木金就在茶亭的古县街上开了一家专卖糯酒的小店，请歌岐的族亲周先生在店门头上写了“周家糯酒店”五个招牌字。一开始小本生意还不错，谁知到了第二年，日寇加紧了对溧阳南部山区的“清乡”，有一次，一小队鬼子“清乡”回头，看到了周木金的“周大厨糯酒”店，为首的矮个子日本军曹带着一批日本兵冲了进来，与吓到半死的周木金指手画脚，大意是说皇军肚子饿了，非常口渴，需要“米西、米西的！”随即，这伙日本兵把店里的糯酒一下子吃了个精光，完了还骂骂咧咧地扬长而去。 hi/Z>1ZOX
    从此以后，周木金再也不敢开店了，还是挑着糯酒担子走村串户叫卖。周木金虽然小时念过两年书，没什么文化，但他和父亲周大清一样，很有经营头脑。日本人投降后，他开始把销售的重点移到了溧阳城。每天清晨，他从大山下挑着一担糯酒到溧阳城叫卖，在城里设摊叫卖时，为了提高“周大厨”糯酒的知名度和销售量，他还发明了“抽糯酒”的销售模式，即采用抽签的仪式，一旦顾客抽中，就免费赠送“周大厨”糯酒一碗。因此买他的糯酒顾客很多，都想试试自己的手气，白吃一碗“周大厨”糯酒。 (aLjW=
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                    母亲和父亲的第三代继承 W5/|.}
    话说周木金的女儿叫周旦华，是从城里丁家大户抱养来的。虽不是嫡亲的，但女儿很乖巧，从小就跟着父亲做糯酒，当女儿到婚嫁年龄时，周木金自然想到了自己“周大厨”糯酒的传承，他和老伴、女儿一起商量了两全其美的办法，把自己的亲侄子周洪庚招进了家，立为儿子，并与旦华喜结连理，成为当地的一件美谈。 sB5@6[VDI
    显然，周木金在“周大厨”糯酒的继承上，做得非常成功，其实，在上世纪的五十、六十年代，周木金一直带着女儿旦华做糯酒、卖糯酒，一直干到上面开始“割资本主义尾巴”才没干，而女儿婚后自然也把糯酒的酿制技术教会了自己的丈夫。 ~gaWZQXyu
    在“割资本主义尾巴”的这段日子和岁月里，“周家糯酒”虽然已经不在溧阳城里叫卖，也消失在乡村田头，但亲戚朋友、乡里乡亲恳请周木金给他们做一点吃吃，品尝糯酒的美味也是经常有的，每当这时候，周木金都要把女儿夫妇叫来一起酿制，共同享受制作“周大厨”糯酒的美好时光。 iB5q"hoZC
    改革开放的八十年代初，周洪庚和旦华夫妇正式开始恢复酿制“周家糯酒”，他们俩在父亲周木金的传统工艺上，进一步提高和改善了酿制手段，同时，他们的一对儿子，也慢慢地成长起来，兄弟俩就是1971年出生的大儿子周伟新，1974年出生的小儿子周伟金，兄弟俩分别毕业于茶亭中学和溧阳光华高中，也就是说“周大厨”的第四代接班人终于来了！ KQ^|prN?y
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                  第四代传承人与“周大厨”腾飞 ]&s@5<S[
    周伟新、周伟金兄弟俩高中毕业后，就从父亲和公公手里接过了糯酒的传统工艺和流程，并于1997年成立了溧阳市天天粮食制品加工厂，慢慢把厂子搞大了，逐渐形成了规模化生产的条件，2009年，工厂升级，成立了常州天目湖天天食品有限公司。 Sx1|Oq]
    今年已经50多岁的周伟新说：“我是跟着外公学习祖上手艺的，当年是挑缸糯酒沿街叫卖，溧阳大街小巷居民都知晓周家露酒。则不过，我们沿街叫卖的挑担和运输工具也随时代进展着、改变着。四十年代是小挑担，五十年代是小碗厨，后来就是小拖车、自行车、三轮车、电瓶车。批量城内送货面包车，外地都是快递和物流，方便而快捷。”周伟新接着说：“原来在公公手里经营的糯酒每天最多只能生产13斤糯米，而现在生意好时，每天能达3000斤米的生产能力。并于2017年引进湖北孝感米酒生产工艺和整套技术。”兄弟俩人在糯酒的传统方法的基础上，积极研究和探索，从糯稻的品种、清洗的程度、浸泡的时间、蒸煮的要求、凉却的温度，以及拌曲（草曲）的程度、发酵的最佳时间等等，都把关的非常严谨，一丝不苟。 [ldBI3
    现在的常州天目湖天天食品有限公司引进了国内先进的酿酒生产线，配备了专业的酿酒检测实验室。周伟新为传承祖业，多年前就向国家工商局申请了“周大厨”注册商标。公司生产的米酒系列产品，全部按照规范化、标准化、机械化进行生产。近年来公司相继开发出:桂花甜酒酿系列，米酒系列，乌米酒酿系列，下一步将研发推出，水果型清爽米酒系列，并开发酒酿系列菜肴，以满足市场需求。 tn;{r
    周家卖露酒的方式，从挑缸走村串户沿街叫买，到产品进入超市，历经几代人的艰辛努力，是溧阳为数不多的老字号。目前，“周大厨"米酒系列产品，已经销往周边城市和华东、华南地区，赢得了良好的声誉与口碑，深受消费者欢迎，是常州市名优农产品。让我们祝愿百年祖传工艺的“周大厨”糯酒和其系列产品再接再厉，更上一层楼。 /VD[:sU7
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