[百姓生活]帮我看看这米酒的米为什么会变色？[复制链接]

昨天家里请客，去菜场买的自酿米酒，买的时候看颜色，略有黄色，很淡，很少，特地挑了看起来好点的买的。老板说是没问题。带回家煮的时候是白色，过了会变这么黄，我还以为煮焦了，尝尝又没有。我妈说也不是特别难吃。。请各位大神帮我看看是什么问题？ {g[kn^|  

图片:/home/alidata/www/data/tmp/qfupload/4_354776_1550129008105630.jpg

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坏了呗 J,:;\Xhl  

用米酿的就是微黄色 jHE^d<=O^  

引用

引用楼主天看你于2019-02-14 15:58发表的  :用米酿的就是微黄色 (2019-02-14 15:58)  ^[bFGKE  

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自己家里也酿过，微黄都不见得，更何况这也不是微黄了吧 8EdaxeDq  

引用

引用楼主望雨听雪于2019-02-14 15:54发表的  :坏了呗 (2019-02-14 15:54)  Z1($9hE>  

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要是坏的，我得提醒一下大家 %*Mr ^=  

1、包装盒上有看保质期没 (4ZO[Ae  
2、一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. jC}HNiM78  
3、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致 E11C@%  
4、甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。 +Q);t,  
如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味5、是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。 j
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6、是不要在日光下曝晒。冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。 MXEI/mDYK  
7、是要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时，米酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种米酒还能饮用，但主要是已失去了米酒的风味，所以不要过长时间存放酒 Oi^cs=}  

馊了 srO>l ;Vf/  

亲戚家喝的米酒是澄清略有白色 S|LY U!IWZ  

估计坏了 }Kp<w,  

发霉的 ?fq!BV  

都是白色， `G`R|B  

发霉了 .43cI(  

引用

引用楼主惊天一瞥于2019-02-14 15:23发表的 帮我看看这米酒的米为什么会变色？ : -q{N1?tcy  
昨天家里请客，去菜场买的自酿米酒，买的时候看颜色，略有黄色，很淡，很少，特地挑了看起来好点的买的。老板说是没问题。带回家煮的时候是白色，过了会变这么黄，我还以为煮焦了，尝尝又没有。我妈说也不是特别难吃。。请各位大神帮我看看是什么问题？ 6V
JudNA  
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        糯米酒为米白色、黄色或褐红色，清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。 OQ?N_zs,  
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引用

引用楼主惊天一瞥于2019-02-14 15:23发表的 帮我看看这米酒的米为什么会变色？ : o$.#A]Flb  
昨天家里请客，去菜场买的自酿米酒，买的时候看颜色，略有黄色，很淡，很少，特地挑了看起来好点的买的。老板说是没问题。带回家煮的时候是白色，过了会变这么黄，我还以为煮焦了，尝尝又没有。我妈说也不是特别难吃。。请各位大神帮我看看是什么问题？ ?cRF;!o"  
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Dbn344s  

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          其他回答： f- 9t  
       米酒变黄主要有以下2个原因： z&d.YO_W  
       1、制作米酒的糯米蒸好后，过水冷不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄，做米酒时忌下曲时过热，过热制作出来的米酒就会发生发黄现象。 sS}:Od  
       2、酒曲拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。 r4*H96l  
`K.B`  
(Fzy8 s  

坏的 I&La0g_E  

这应该是做酒酿圆子！但上面黄色的是什么东西只有楼主你知道哦！ +-|""`I1I  

回复楼主！ NzQvciJ@"  
首先你买的这米酒是否是透明的包装？ C
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引用

引用楼主姜志法于2019-02-14 23:57发表的  :回复楼主！ G
xe)5 ,G  
首先你买的这米酒是否是透明的包装？ (2019-02-14 23:57)  j67a?0<C2U  

[IOI&`?D  
是的，就是自己酿的，用的一次性餐盒包装的，我想着自己酿的新鲜好吃 y{mt *VA4  

引用

引用楼主惊天一瞥于2019-02-14 23:59发表的  :是的，就是自己酿的，用的一次性餐盒包装的，我想着自己酿的新鲜好吃 (2019-02-14 23:59)  F*U(Wl=  

x@43ZH_  
那肯定有厂家，可以找厂家！ Fj<*!J$,  
你发财了，上次天目湖香肠一事！你懂的！ l3b=
8yn.  

如果酒酿做成后是这种颜色就是杂菌感染了，饭，药，温度有关。 
>C_G~R  

n.c0G`  

引用

引用楼主姜志法于2019-02-15 00:04发表的  :那肯定有厂家，可以找厂家！ `q]' ^EzJ  
你发财了，上次天目湖香肠一事！你懂的！ (2019-02-15 00:04)  FJH>P\+  

kSEA  
都倒了，而且买的时候看不出来，拉倒了 Y>aVnixx<  

楼主要转运了，米酒一般人做不到这种颜色，红色象征着红红火火运气好 0 N7I:vJ  

引用

引用楼主冯巧于2019-02-15 09:45发表的  :楼主要转运了，米酒一般人做不到这种颜色，红色象征着红红火火运气好 (2019-02-15 09:45)  2u_=i$xW  

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哈哈，借你吉言 ,B;mG]_  

我还以为肉末的 RgFpc*.T