一说起“红烧肉”,相信那是“无人不知,无人不晓”,这是一道家常的不能再家常的家常菜,而且也是一道中华名菜,因为色泽红润、香甜松软、入口即化而因此得名,不管是平时下酒下饭,还是用来宴客过节,都是一道非常不错的美食菜肴。
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.^} xphw0Es 虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜,但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单,很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看,就是感觉吃着肉很干,比较柴口,出现较多的问题,其实做红烧肉并不复杂,但是也同样讲究技巧,下面麟大官人就教给大家红烧肉的升级版美味做法,做红烧肉时,别再用水煮了!改用它煮,肉肥而不腻,入口即化!
#4%4iR5% )IPnSh/< d)1)/Emyj M[}EVt~ 【红烧肉的升级美味做法】——特点:香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。
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P5V IMIZ#/ 【主料】:带皮五花肉800克
+-&N<U ,DK |jf 【配料】:生姜1块、八角1个、桂皮1片
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`JF}~o ?v-IN 【调料】:水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食盐适量
>y m MQEX` U_v{Vs ——【开始烹饪】——
,Xs%Cg_Ig vo)pT 第一步处理食材:先将五花肉洗净,改刀切成2厘米方形猪皮小块,生姜去皮切片。
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@[u! 第二步肉块焯水:起锅烧热,下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水,大火进行焯水,水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分,焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。
|:$D[= y3F13 Z@% 3v)v92; @qmONQ eb 第三步下入冰糖:另外起锅烧热,下入适量的冷油,下入冰糖50克进行小火炒糖色。
TU&6\]yF_ -ZFeE[Z ,B%M P<Rz1 GE]fBg 第四步炒出糖色:小火炒至冰糖完全融化,糖油呈暗红色时即可。
Bj09?#~[ G;_QE<V~_ iwWy]V m7 ZHUAM59bx 第五步两次上色:下入焯好水的五花肉块,转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色(上底色),然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色,翻炒炒匀。
qg#TE-Y` Vo}3E] |};]^5s9 ";E Mu(IXb 第六步倒入啤酒:炒至猪肉均匀上色以后,倒入啤酒一瓶。转大火烧开。
&f'\9lO AN7WMX OLJb8kO $C0NvJf 第七步开始炖煮:待啤酒烧开后,关火,把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内,加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片,关盖开小火,炖煮45-50分钟,炖煮至松软,可以用筷子轻易插入五花肉内即可,然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用,转大火进行收汁,收汁粘稠即可出锅,如果老抽咸味不够,可以加入少许食盐调味,出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香。
K-IXAdx ;v'7l>w3\w .CdaOWM7 4J0{$Xuu0 出品图:这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
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